白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐？都不對，大廚這樣做，比肉香。
記得小時候有很長一段時間，一看到白菜胃裏就難受，那時候物質條件匱乏，只允許喫一些最便宜的蔬菜，一到冬天外婆就整袋整袋的买白菜，一买就是上百斤，天天的炒白菜、燉白菜、酸白菜，喫得我看啥都像白菜，天天盼着能改善下夥食，哪怕只是換種別的蔬菜也行。然而現在物質條件好了，卻很懷念外婆做的飯菜，尤其是那些年最常喫的白菜燉豆腐。
於是求教大廚表哥，問道：白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐，結果大廚卻說：都不對。
白菜燉豆腐
【食材】
白菜300g、豆腐300g、蔥姜蒜各20g、鹽3g、生抽5g、蠔油8g、食用油適量
【做法】
1、白菜葉撕成小塊，用清水淘洗幹淨，控幹水分，備用。白菜本身比較容易出水，所以做白菜燉豆腐時第一步先處理白菜葉，使其有充足的時間控幹水分。
2、白菜莖用清水衝洗幹淨，斜刀寫成片，備用。白菜莖中筋比較多，斜刀切片口感會好一些。
3、豆腐用清水衝洗幹淨，接着用廚房紙巾沾幹表面的水分，切成厚約1cm的塊，備用。切豆腐時，可在刀背上沾一些水，能有效防止豆腐沾刀。
4、鍋中加入適量食用油，待油溫4成熱時，放入豆腐塊，中火慢煎，待底部定型後，輕輕翻面，煎至兩面金黃，即可盛出，備用。
5、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，接着放入白菜莖，爆炒半分鐘，使白菜莖斷生。大火快炒能減少白菜莖的出水量。
6、加入白菜葉，翻炒均勻，使白菜葉變軟塌陷，這時白菜中會有水分析出，無需另外加水。
7、把煎好的豆腐放在白菜上，蓋上鍋蓋，中火燉3——5分鐘。豆腐中的油脂會在燉的過程中滲在白菜和湯汁中。
8、加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。清爽好喫又營養的白菜燉豆腐就做好了，你也試試這種做法吧。
【烹飪技巧】
1、白菜莖和白菜葉的成熟時間不一致，最好分开處理、烹制。
2、煎豆腐過程中如果怕粘鍋，可以輕輕晃動鍋把手，使豆腐防粘，不宜用鍋鏟不停翻動，會使豆腐塊破碎。
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