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臨 西 手 工 掛 面
臨西縣手工掛面是尖冢村的地方特產，主要分布在臨西縣尖冢村，其中又以王氏空心貢面爲正宗。1964 年以前， 尖冢屬臨清縣轄，故又稱“臨清貢面 ” 。
手工掛面創於明萬歷初年，距今已有 400 多年的歷史，時尖冢 王氏的十八世祖王恆，因生活所迫，以小本生意維持生計。他心靈手巧， 在實踐中逐步研究研究創制了手工空心掛面。到十九世廷銓公，其工藝日臻完善，並隨大運河傳入皇宮（時尖冢是著名的水陸 碼頭），萬歷皇帝偶然食之，覺得此面爽滑可口、柔軟勁道，便隨口問道：“這面是哪裏出產”？太監告之曰：“此面系臨清尖冢特產 ” ！於是，萬歷皇帝遂口吟朕曰：“ 宮廷玉液酒，尖冢空心面 ” ，隨之封爲貢面。自此，尖冢貢面名聲大震， 享譽京津， 故俗語有雲：“一京 二衛（天津衛）三尖冢。”
自此， 尖冢王氏家族的空心掛面的制作工藝便世代相傳，生生不息。“大躍進”文化大革命年月，尖冢掛面因沾了一個“貢”字，便被當作“資本主義尾巴 ” 割掉，此技藝幾近失傳。改革开放以後，尖冢貢面得到了新生， 王氏第二十二代傳人王敬達，在此技藝瀕危 的情況下， 秉承祖傳工藝，並使其發揚光大，使生產工藝更加科學化、成熟化。近年，他精心研制出的貢面、福面等系列面品，以其優良的品質，爽滑的口感，豐富的營養受到了市場的青睞，成爲遠近聞名的特色食品，目前已經銷全國各地。
手工空心掛面選用當地無污染、出筋率高、品質純正的小麥“白節小頭 ” “大白芒”爲原料，在尖冢鎮建有專供做掛面的小麥基地， 他們以比一般小麥高出 0. 2 元的價錢收購。小麥收購上來之後，還要經過精心篩選， 除去秕粒，然後經過洗淨、 磨粉，並經180 目的細蘿過篩才能使用。
專用面粉加工之後還要配以精鹽、雞蛋、 菜汁、純淨水等十多種輔料才能和面。在做面過程中，個別輔料的配比沒有絕對數據， 還要視氣候、 風向、天氣陰晴等自然條件加以調整。這些都是根據師傅的言傳身教和多年的實踐經驗總結出來的，沒有固定的原料配 比模式，所以，空心貢面的制作絕非一般人的所能爲。
陳雷 攝
原料配好以後，還要經過和面、 五醒、 一軋、 二切、 三搓、 二 盤、 二拉、 掛杆、幹燥、分類、 檢驗、 包裝等 29 道純手工技藝，最後才能完成， 完成全過程共需 18 個小時以上。
陳雷 攝
手工掛面自然陰幹，不烘烤、不加溫。它有細如發絲、潔白中 空（中空率 90% 以上）、 細膩筋道、柔滑爽口、入鍋即熱、久煮不爛、回鍋如新、 氣味芬芳、 好消化、 易吸收等特點。它富含多種維生素，產品綠色， 不含任何添加劑，食用方便、滋補養胃，是上佳的傳統面食。正因爲這樣， 它倍受老人、兒童、腸胃病人、孕產婦等層次人群的歡迎。手工掛面的制作技藝是現代技術和器械化操作所無法替代的，它凝聚着中華民族幾百年來的勤勞和智慧，是中華飲食文化的一項傳統絕活， 具有着良好的發展前景和極高的开發價值。
陳雷 攝
臨西縣手工掛面制作技藝於 2009 年被河北省政府批准列入“河北省非物質文化遺產”保護名錄。
陳雷 攝
鏈接：尖冢， 以战國時期修築的高大的烽火台“廢如土冢 ” 而命名。它瀕臨隋唐大運河的永濟渠段， 是原永濟渠（今已運河）上的重要 碼頭所在地。尖冢建鎮， 始於元大德年間（ 1298—1307 年）， 明弘治 年間（ 1488—1505 年），臨清稱洲，尖冢稱鎮，異常繁榮，清代的康、 雍、 乾時期， 尖冢的繁盛達到了頂峰，尖冢運河碼頭的興盛使尖冢 邁入 “ 重鎮 ” 的行列。民間素有 “ 一京二衛（天津衛）三尖冢 ” 的 稱謂， 以形容其歷史上曾經擁有的繁華。
部分圖片來源：新華社
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標題：臨西縣手工掛面制作技藝
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