在某一個不經意的晚上，遠在他鄉的孩子打電話說，好久沒有喫過媽媽做的紅燒肉了，雖然在外面好喫的多，但最想念的還是媽媽做的。
其實紅燒肉的做法並不難，只是耗時較長，需要小火慢煨，才能做到軟糯鮮香、不老不柴、Q彈有嚼勁。下面跟着我學起來吧！
准備食材：
首先准備好上等的三層五花肉，鐵鍋燒熱，將有皮的一面放在鍋裏燙至表皮起泡並變成金黃色，再用刀刮幹淨。切成2釐米見方的小塊，冷水下鍋焯水，加生姜、料酒去腥，水开後撇去浮沫，撈出用溫水清洗幹淨，瀝水備用；
煮肉的同時另准備好配料，將土豆去皮也切成與肉大小相同的小塊，用冷水衝洗掉多余的澱粉，老姜、桂皮、八角、整幹椒、蔥、蒜等備用。
制作步驟：
[1] 起鍋燒油，將冰糖放入鍋中，小火慢炒，炒至冰糖溶化起泡，炒出糖色後，加入肉塊翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色，再用小火慢慢煎出五花肉多余的油脂。加入生姜、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉、整幹椒、鹽、味精等繼續翻炒均勻，再加入开水沒過肉塊，香蔥打結放入鍋內，开大火燉45分鐘左右。
[2] 在燉肉的同時，另起鍋燒油，待油溫七成熱的時候，加入少量的食鹽，下入切好的土豆塊，將土豆炸至金黃，撈出備用。
[3] 將肉燉到用筷子可以輕松扎透的時候，將桂皮、八角、香葉、整幹椒、蔥結等大料挑出，再加入炸好的土豆塊和蒜瓣用小火慢煨20分鐘，讓所有的味道進入肉塊中心，讓土豆的軟糯與肉的鮮香完美融合。再用大火收汁，將湯熬制紅亮濃稠，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。
[4] 因爲加入了土豆，澱粉溶在了湯裏，會讓湯變得更加濃稠，能更好的包裹住肉塊。肉和土豆都呈透亮的琥珀色，搭配潔白的蒜瓣，碧綠的蔥花，非常漂亮。
夾起來一塊，Q彈的肉上包裹着紅亮濃稠的湯汁將滴未滴，放入口中，鮮、香、甜、辣依次在味蕾上舞蹈。輕輕一咬，嫩嫩的、滑滑的，油而不膩，鹹中帶點甜，讓人回味無窮，讓人瞬間想起了媽媽的味道！
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標題：媽媽味的紅燒肉，做法其實並不難~
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