醬大骨一般被當作是一道東北的特色名菜。我也在東北喫過，一定要抓着你，喫起來特別豪爽，大氣，也體現了東北老鐵性格。那時候在東北一家公司培訓。樓下的醬大骨店就是我們經常去的食堂。來份醬大骨，再來個尖椒幹豆，就是一頓飯。
他們家的叫他了，特別入味兒，但肉卻不稀爛，還可能有韌性，讓你費點力氣，從骨頭上把肉撕下來的時候，那就成就感簡直沒誰了。而且大鍋醬的特別好喫，並且沒有什么討厭的香料味，只是純純的肉味。
第1步。處理骨頭。
其實什么骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們买回來以後，清洗一下。最好多浸泡一會兒，去掉血水。
然後把大骨頭冷水下鍋。放入姜片，料酒，花椒大火燒开，焯水兩分鐘，把血水煮幹淨，撈出衝洗待用。
准備滷湯。
所謂醬大骨實際上就是我們說的滷骨頭。所以事先要做一個簡易滷湯。滷湯的做法也很容易，因爲都是家常菜嘛。
首先第1個分歧，滷湯裏放不放大醬？這個沒有准確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點。因爲我看作醬大骨的老板就放了。
第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有准確的答案，各家做法不同。但是我傾向於炒糖色。因爲單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤。看着就好喫，而且涼後不容易發黑。
另外准備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。
鍋內放點油，然後放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色爲褐色冒小泡，此時衝入事先准備好的开水，攪拌均勻就是糖色了。
鍋洗淨，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒开。放姜片，蔥段，糖色，香料，多一點鹽，生抽調味。滷湯一定要做的鹹，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點老抽上色。燒开後，小夥煮10分鐘就是滷湯了。
制作醬大骨。
把焯好水洗幹淨的醬大骨放入，倒入多一點料酒，大火煮5分鐘。轉小火燉30~40分鐘就可以了。拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點韌性，喫起來才夠意思。這時候關火，不要管他，燜兩個小時。喫的時候重新加熱一下就可以了。
剛出鍋的醬骨頭味道最爲鮮美，特別是骨髓吸的時候又鮮又嫩。食用骨髓最好的方法是用吸管。
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標題：祕制醬大骨，口味鮮香一定要抓着喫，特別豪爽
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