近年來，陝西省渭南市蒲城縣全面實施“喫蒲城、最關中”餐飲品牌推廣行動，轄區各類餐飲走俏市場。其中，蒲城蒸碗作爲具有地域特色的一道硬菜，在專業化、精細化、特色化、創新性發展過程中，蹚出了一條產業化發展之路。
蒸碗加工車間
1月10日上午，記者在蒲城萬闔源食品有限公司的蒸碗加工車間內看到，工人們正在分區進行分割、水煮、過油、裝碗、蒸煮等工序。每年10月，這裏正式進入生產加工期，日產量可達一萬碗。
“我們現在做的叫糜子甜飯，這個產品是華潤萬家超市的訂單，這次訂單有13個單品，有小酥肉、黃燜雞、粉蒸肉、梅菜扣肉、八寶甜飯、八寶辣子等，總共十萬碗。”蒲城萬闔源食品有限公司負責人張志強說道。
稱重
對蒸碗進行殺菌
張志強告訴記者，他們生產的蒸碗主要以八寶辣子爲代表的13類定制單品爲主，以肉、米、菜爲原料，輔以烹蒸傳統技藝制作而成，值得一提的是這裏在融入蒲城獨特地域特色食材的基礎上，還提供私人定制的食材蒸碗產品，已形成了一套完整、規範的工藝流程和技藝標准。
“我們的產品有分割、清洗、油炸、蒸煮、裝碗、殺菌等多道工序，在不添加防腐劑的前提下，探索出特殊工藝，解決了產品風味、口感和常溫保存的問題，真正做到了從田間到舌尖，從生產到生活。”蒲城萬闔源食品有限公司負責人張志強說道。
產品展示
近年來，蒲城萬闔源食品有限公司的產品已和華潤萬家、盒馬鮮生、永輝超市等商超達成長期合作協議，同時也與淘寶、抖音等平台合作，通過线上线下聯合發力，讓蒲城蒸碗銷往全國各地。每年元旦至春節前夕是銷售旺季，日銷量兩萬碗，2023年銷售額達1700萬元。
“2024年我們將繼續堅持‘只做蒸碗、做好蒸碗’的發展原則，把牢食品安全生產紅线，持續擴大生產規模，打造更加專業的生產團隊，新建智能化食品生產线，走好專業化、精細化、特色化發展之路，力爭2024年銷售額突破2000萬元。”蒲城萬闔源食品有限公司負責人張志強說道。
（作者：張帆 武瑜 供稿單位：渭南市蒲城縣融媒體中心）
編輯：高佳槐
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標題：陝西蒲城縣：“蒸”出美食品牌 蹚出產業化發展路
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