豬肉餡有兩種不同的做法。有的用豬皮凍，有的直接用高湯。對於初學者來說，豬皮凍版容易多了，因爲它可以很容易地做成灌湯包。基本做法是：前一天准備好肉凍，揉好面團，放在一邊，做好餡料，放在一邊，做好灌湯包的面皮，一個個包好。
灌湯包
2杯面粉
150ml常溫水+15ml調節水
一小撮鹽
1/4斤豬肉皮
4片生姜
3個綠洋蔥
1湯匙料酒
根據需要加水
1斤絞肉
1湯匙蠔油
2湯匙生抽
2茶匙鹽
1湯匙芝麻油
1湯匙切碎的姜
1湯匙切碎的蔥
1茶匙糖
在鍋裏，加入冷水和豬皮大約煮5分鐘左右，直到豬皮變得稍微有些透明。將煮好的豬皮取出，用幹淨的水衝洗幹淨。這樣可以去除雜質和脂肪層，把豬皮切成小條。
在一個高壓鍋或鍋中，加入足夠的水蓋住豬肉皮。加入准備好4片姜片和幾段蔥。用高壓鍋煮至少壓力煮40分鐘左右，用普通鍋煮至少煮上一個半小時。讓湯變涼之後，然後使用食物處理器攪拌幾秒鐘。然後過濾一次湯，之後，倒入可以密封的容器中，最好可以冷藏一夜，這樣做成皮凍。
在一個小碗裏，用熱水浸泡姜末和蔥末大約10分鐘，就可以得到姜末和蔥的水了。
在一個較大的攪拌碗中，將第一步准備好的姜和蔥的水分三批混合。用手朝一個方向攪拌，直到水完全被豬肉末吸收。然後加入所有的調味料。
混合均勻，放置10-20分鐘左右，吸收效果更佳。把豬肉凍切碎，和豬肉餡料混合。
在攪拌盆裏加入面粉和水，然後揉面至光滑有彈性(這個過程可能需要15到20分鐘，取決於你的揉面技巧)。你也可以用攪拌器來做這件事。
用溼布蓋上蓋子，讓面團靜置20分鐘。撣去面板上的面粉，重新揉面大約5分鐘左右，然後再揉成一根長圓面柱。把面切成同樣重量的小段。按下，滾出一個圓形面皮。在這個過程中，一定要記得把所有東西都蓋在溼布下面，以避免幹燥。
把面皮放在左手。在面皮中央放一湯匙的餡料。用右手拇指固定起始點，开始對折邊緣。在這個過程中慢慢移動拇指。重復這個過程，直到包子完全都能包緊實。
像這樣一個一個地把包子包好。但是記住要在最後一步包住封口。准備蒸籠，在蒸籠上蓋上布、糉子葉或在表面刷一些油，這樣包子就不會粘在蒸籠上，夾的時候就會很容易很完整夾下來。
把包子放在蒸籠上。記住在彼此之間留出一些空間，這樣蒸好的包子就不會粘在一起。水沸騰後上汽蒸8分鐘。時間到了，灌湯包就做好了，就可以盡情享受了。小心燙嘴，裏面還有非常多的湯汁，非常鮮美。
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標題：冬季喫灌湯包，豬肉餡多加這一步，鮮香多汁超好喫，比餃子還香！
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