筆者記得以前在農村的時候，我們家很少喫羊肉，印象中那時候的羊肉都很貴，舍不得喫买，另外一個最重要的原因是家裏人都比較怕羊肉的那種腥羶味，所以家裏很少有喫羊肉的習慣，喫最多的還是豬肉。但是現在在城裏，不管是家裏的餐桌上，還是外面的大小餐館，羊肉已經是經常見到的，而且還有很多專門喫羊肉的火鍋店等，生意還好到爆，其中最主要的原因我想和現在的羊肉價格更親民有一定關系，最重要的是在羊肉的烹飪上更有技巧，能做到羊肉不腥不羶，而且肉湯還鮮美，讓更多的人喜歡上羊肉的鮮味。
羊肉的做法有很多種，可紅燒，可燉湯，更可做火鍋，特別是羊蠍子火鍋，更是一大補，而且很受歡迎，而筆者家裏最經常的喫法就是羊肉燉湯，而且這燉湯的方法還是從一個40年的老廚師那學來的，40年老廚師：燉羊肉時加“它”，不僅羊肉不腥不羶，肉湯更鮮美。
如果你是喫貨的話，可能知道這個“它”指的是什么東西，但是一般人可能都猜不到，它就是魚，可以是鱖魚、鯽魚、鰓魚、鯉魚，因爲在微菜中有一道非常出名的菜就是叫魚羊鮮，也就魚和羊肉一起燉，不僅讓肉和湯更鮮美，而且還能去腥去羶，兩種本來是一腥一羶的食材，混合在一起居然不腥不羶，這就是美食的烹飪的奇妙之處。
所以我們平時在燉羊肉時加“它”，不僅羊肉不腥不羶，肉湯更鮮美，不知道虧大了，那么很多人可能會說加橘子皮或者洋蔥都能去掉羊肉的腥羶味，但是和魚比起來，還是差了點，更沒有那種鮮美的味道，下面筆者來說說燉羊肉加魚是怎么燉的，肯定不是隨便加進去燉就可以的。
【鯽魚燉羊肉的步驟】
1、买新鮮的羊肉，最好能選擇青皮羊肉，這種羊肉雖然貴點，但是肉質更好，羶味也較小。羊肉买回來洗幹淨切塊，然後切成小塊，羊肉冷水下鍋焯水，可以放入一點蔥、姜和青紅酒焯出學沫即可撈出來備用。
2、买一頭新鮮的鯽魚，最好是能賣到野生的鯽魚，殺好清洗幹淨瀝幹水分，鍋裏加入適量的油，油熱之後下入鯽魚煎至兩面金黃，煎的時候可以加兩片生姜和大蔥。
3、煎好之後就可以加入適量的熱水，注意這裏用熱水不可用冷水，然後下入焯水過的羊肉，加入適量的青紅酒，开大火燉开，如果燉的過程中還有漂浮物可以把它撈掉。燉开之後可以用小火慢燉至湯汁奶白即可，中途如果需要加水記得一定是加熱开水，建議一次加夠水，一般可以小火燉上一個小時左右。
4、鯽魚羊肉湯燉好之後可以加入適量的鹽和雞精調味，喜歡胡椒粉的可以適當加入點，在撒上點香菜，味道就非常的鮮美。
採用這種方法燉出來的鯽魚羊肉湯真的一點都不腥不羶，還能有一種說不出的鮮美味道，平時最怕羊肉羶味和魚肉腥味的媽媽都能喝上一大碗，而且還非常的營養滋補。沒試過的小夥伴一定要試試這種燉羊肉方法，筆者第一次聽到這種燉法也很詫異，又腥的魚和又羶的羊肉怎么能結合，結果喝了40年老廚師燉的鯽魚羊肉湯後不得不服，自己親手燉了一次也極爲好喝，各位讀者不知道認不認同這種燉法，歡迎說出你們自己的看法。
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標題：40年老廚師：燉羊肉時加“它”，不僅羊肉不腥不羶，肉湯更鮮美
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