炸小酥肉，牢記3加3不加，炸出的小酥肉，外脆裏嫩不回軟，好香呀！
小酥肉是大家都愛喫的一道美食，它是從山西，陝西，河南等地流傳過來的特色小喫，也是一道經典名菜，外面的口感香酥脆爽、裏面嫩滑鮮美，喫起來爽口不肥膩，基本上大人小孩都很喜歡。但是家常做出來的小酥肉，不是口感偏硬，就是不夠酥脆，有時候還會顏色發黑，如果放冷了，還會回軟，總之，會出現各種各樣的情況，就是沒有飯店裏或者小喫店賣的好喫，這是爲什么呢？
其實，做小酥肉的操作過程並不難，難的是掛在外面的那層糊，很多人掛糊時加入面粉後，發現不脆，於是加入澱粉，感覺又太硬，再加入雞蛋，倒是脆爽了，但是一會會就回軟了，還有點雞蛋的腥味，於是又加入胡椒粉，發現炸出來的小酥肉顏色發黑，看着沒有食欲。那么炸小酥肉掛糊到底怎么掛？這裏有3加3不加的小技巧。3加：加小酥肉專用粉，加食用油，加清水。3不加：不加雞蛋，不加胡椒粉，不加面粉和澱粉。
只要你掌握了這幾個關鍵的小技巧，你就可以輕松做出，香氣四溢、外酥裏嫩，讓家人贊不絕口的美味佳餚——小酥肉，下面，我就把詳細的操作步驟，和選材等分享給大家，教你如何做出嘎嘣脆，特鮮香的小酥肉。絕對不會一看就會，一做就廢。
菜名：【小酥肉】
主要食材：裏脊肉1斤，小酥肉專用粉半包。
調味料：食用油1碗，食鹽半勺，香蔥1顆，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，嫩肉粉1勺。
操作時長：6分鐘左右。
操作步驟：
第一步，選材。選材這一步很重要，最好是用梅花肉，瘦中帶肥，鮮嫩多汁，久炸不老。如果你喜歡喫肥一點的，可以選五花肉；我家喜歡喫純瘦肉的，我就選小裏脊，這塊肉最鮮嫩，沒有一點點肥肉。
第二步，醃制。先准備好蔥姜，切斷後加入开水衝泡備用，然後把裏脊肉洗淨後，切成差不多大的小條，放入碗中，加入食鹽半勺，料酒2勺，生抽2勺，嫩肉粉1勺，再加入蔥姜水，抓拌均勻後，醃制半小時。
第三步，調糊。半小時後，取出小酥肉專用粉，根據豬肉的量來添加，我只用了半包，放入碗中，加入清水，攪拌均勻後，再加入1勺食用油，這樣能使小酥肉炸出來更加酥脆。
第四步，掛糊。接着，把調好的面糊，倒入醃制好的肉條中，攪拌均勻，讓每一條肉條上，都掛上面糊。
第五步，开始炸制。准備完畢後，鍋中加入1大碗食用油，油熱後一條條放入肉條，以防粘連，炸至金黃後，撈出控油。全部炸好後，油溫升高，再放入炸好的小酥肉復炸一遍，會更酥脆。
第六步，成品圖。復炸大概半分鐘時間，漏勺撈上去咔咔作響，關火全部撈出來，控油裝盤，這時候再沾椒鹽或者孜然食用，哇太香了，喫得停不下來了。
關於小酥肉的選材和操作方法，就分享到這裏，朋友們，你喜歡喫小酥肉嗎？你是怎么做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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