醃鹹肉別直接抹鹽，牢記“1炒2抹3壓”，鹹肉更軟嫩，鹹香不肥膩
鹹肉是一種特色食物，在南方很受歡迎，很多北方朋友以爲就是臘肉，其實不然。這兩者雖然都以肉類爲主角，但卻有着獨特的制作工藝、口感特點和用途。由於味美可口，又能長期保存，老人孩子都愛喫。中國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉，叫法各不同。
醃鹹肉的方法很簡單，它和臘肉最大的區別就是風幹，口感比較軟嫩，鮮香入味。不少人都認爲，醃鹹肉就是抹上鹽直接風幹就行了，那樣容易壞，而且喫起來不香。
鹹肉不管是蒸着喫，還是炒着喫，味道都非常鮮美，今天給大家分享一下醃鹹肉的方法，比臘肉更簡單，牢記“1炒2抹3壓”，保證鹹肉軟嫩鮮香不肥膩，久放不變質，一次就成功。
【農家醃鹹肉】
准備五花肉、花椒、食鹽、高度白酒。
1、醃鹹肉想要口感好，喫起來香而不齁鹹，還能久放，比例很關鍵。根據我母親醃了40多年鹹肉的經驗，一斤五花肉放20克左右就夠了，10斤肉就是200克。
2、醃鹹肉如果只抹食鹽，味道就沒那么香，最好的做法就是用花椒炒一下，喫起來就特別香了。第一步先炒鹽，把食鹽倒進鍋裏，加入一把花椒（約20克），开小火加熱，用鏟子不停地翻炒，炒出花椒的香味，等到食鹽顏色金黃，就可以關火了，倒出放涼備用。
3、买一些肥瘦相間、層次分明的五花肉，切成10釐米寬的長條，不用清洗，一定不要清洗。如果新鮮肉沾上生水，就容易滋生細菌，導致鹹肉變質。
4、把切好的五花肉放進幹淨的盆子裏，倒入適量高度白酒，一斤肉50克白酒，用手塗抹均勻後醃制10分鐘，有殺菌除異味的作用，然後把五花肉取出稍微晾一下。
5、用漏網把鹽裏面的花椒過濾出來，炒好的鹽均勻地塗抹在五花肉上，最後倒入花椒用手抓勻，這樣醃好的鹹肉味道更香，保質期還長。花椒具有獨特的香味，可以殺菌驅蟲，有很好的保鮮效果。
6、准備一個幹淨的盆子，把塗抹好的五花肉整齊地一層層碼在盤子裏，碼一層撒一些剩下的食鹽和白酒，最後在上面壓一塊重物，比如石頭。重物可以壓出肉中多余的水分，醃制更加入味。每天給五花肉翻個面，把下面的拿上來，上面的放下去，這樣醃制更加均勻。
7、五花肉至少要醃制三天，也就是72個小時，這樣才能充分入味。醃好的五花肉用錐子扎個洞，然後串上繩子，掛在陰涼通風處風幹，大概10天左右，不要曬太陽。
8、風幹的鹹肉的油分不會被曬出來，所以口感比臘肉更加軟嫩，更好喫。鹹肉的顏色發紅透亮，看着就很有食欲。10天左右鹹肉就完全晾幹了，可以掛在陰涼通風處保存，放半年都沒問題；也可以用保鮮袋裝好，放進冰箱裏冷凍保存，能放一年都不壞。
做好的鹹肉肥瘦相間，瘦肉發紅，肥肉透明，看着都很漂亮，喫起來鹹淡適中，香而不膩。
【技巧總結】
做鹹肉不要直接抹鹽，牢記3個技巧，就是“一炒二抹三壓”：
1、食鹽加花椒炒一下，這樣鹹肉的味道更香。
2、抹白酒和食鹽，殺菌去異味，保質期長。
3、用重物壓住五花肉，可以壓出水分，更容易入味，鹹肉鹹香好喫。
歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：醃鹹肉別直接抹鹽，牢記“1炒2抹3壓”，鹹肉更軟嫩，鹹香不肥膩
地址：https://www.100economy.com/article/116504.html