有人說今天這個“蒜苔”只能在春季喫“十天”左右，其他季節基本喫不到新鮮的，這話其實說的對。但是由於現在可以冷藏，多喫一段時間也是無妨的。所以蒜苔也是冷藏存儲量最大，存儲時間最長的蔬菜之一。
今天就喫蒜苔這個蔬菜，算是一種大蒜的附屬品，味道辛辣、口感脆嫩。現在價格不到六元一斤，买個一把半斤不到3塊就夠喫一頓，感興趣的也可以多买一些醃制起來，也是不錯的小菜一個。
蒜苔和大蒜一樣，都含有大量的辣素，有研究證實大蒜確實有一定的殺菌抑菌的作用，殺菌能力大概有青黴素的十分之一，故有“天然殺菌菜”的說法。你還要知道，蒜苔和大蒜中的蒜硫胺素有促進維生素B1被人體吸收的作用，而這維生素B1在一些肉類中廣泛存在，所以蒜苔和肉是絕配，有道是“喫肉不喫蒜，營養少一半”。
今天就用蒜苔和豬肚炒一盤下飯菜，香辣爽口开胃，一個菜掃光一鍋飯，詳細步驟請看如下分解：
食材准備：豬肚一副，蒜苔一把250克，紅小米椒，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，雞精，香醋少許，食用油，芝麻香油，料酒
第一步：關於豬肚的處理方法，在以前的豬肚湯做法裏有分享過。用澱粉或者面粉，用白醋和食鹽多多地抓洗幾遍，洗掉豬肚上面的粘液。而後涼水下鍋加入蔥姜和一些料酒，大火煮开後轉爲中小火煮個40分鐘左右，而後撈出冷卻。
第二步：將豬肚從中間剖开成兩份，而後切成豬肚絲放入盤子裏待用。
第三步：准備一把新鮮的蒜苔大約250克左右，洗幹淨後直接切成段備用。還要准備一些紅小米椒切片，一些蔥姜做小料。不喜歡辣味的這裏建議將小米椒更換爲普通紅椒絲即可。
第四步：炒的時候有一個碗汁也要提前准備。空碗中加入3湯匙的生抽、2湯匙的蠔油、少許雞精、一湯匙幹澱粉、一湯匙芝麻香油、少許清水攪拌均勻備用。
第五步：鍋裏燒油，油熱後加入蔥姜和紅小米椒炒出香味，接着將豬肚絲下鍋，开大火翻炒，淋入一些老抽炒勻幫助上色。
第六步：倒入蒜苔，撒入一些食鹽，保持大火翻炒個1分鐘左右，讓蒜苔充分熟透，而後淋入第四步備好的碗汁，再另外沿着鍋邊淋入一些香醋，保持大火快速炒勻炒出香味就可以出鍋了。豬肚和蒜苔都很脆嫩，堪稱是“雙脆”，香辣开胃，妥妥的一道下飯好菜，值得嘗試。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：豬肚這個東西一定要處理幹淨，避免有苦味。炒之前務必將其煮熟煮透，否則光靠炒是不能將其炒爛的，口感茴香喫牛皮，嚼不爛咬不動。水煮最低也得40分鐘，如果有高壓鍋則更省事。
文中用到了“碗汁”，可是步驟中的老抽、食鹽和香醋沒有加入其中，老抽是爲了給豬肚上色，所以和豬肚一塊下鍋了。食鹽是爲了提前給蒜苔入味，所以提前和蒜苔一塊下鍋了。香醋只有沿着鍋邊高溫淋入才能熗出香味，所以單獨加入。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！四月是喫蒜苔的好時機，脆嫩爽口，還號稱是“天然消炎菜”，隨手炒一炒最下飯。喜歡今天這道蒜苔炒豬肚絲做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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標題：這菜3塊一把，卻還是天然“殺菌菜”！大火快炒一盤，嘗鮮好營養、特脆嫩
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