轉眼間4月的一半就要過去了，谷雨節氣不遠了，也就意味着進入暮春與夏季過渡的階段，此時的氣候已經儼然有種初夏的感覺了，溫暖，溼潤，爲動植物的生長創造了天熱優勢，所以現在可以品嘗的美味實在太多了，地上的，樹上的，當然還有各種河鮮海鮮，相比於秋冬季節，春天和夏天的氣候更適合這些水生動物的生長，因此在這送春迎夏的時刻也就迎來了最爲鮮美的滋味。
今天要跟大家分享的便是這衆多的河鮮海鮮中的一種——黃鱔，其外貌看起來並不惹人喜歡，甚至有不少人會有些怕，但是對於懂喫的人來說，它一定是春夏之交不可辜負的美味。其肉質鮮美，嚼起來堅韌鮮甜，要比一般的魚肉更有口感和滋味。當然這個時候喫些黃鱔，也是順應時節的重要體現，夏天是漫長的，對於我們身體上的消耗也是源源不斷的，所以要趁着天氣還沒有進入大熱，還能多喫一些食物的現在开始，多選擇些高營養的食物爲身體蓄能。
牛肉雞肉雖然營養，但在這個季節不算合適，容易引起燥熱上火，而黃鱔作爲水產，不涼也不燥，適當喫上一些對身體大有裨益。其中含有18種氨基酸，蛋白質的含量在20%左右，同時其富含卵磷脂和dha，維生素A，鈣和鐵的含量更是在淡水魚類中屬於佼佼者，有助於補血養氣，健脾除溼，消炎排毒，健腦益智，保護視力，強壯筋骨等，男女老幼皆宜。
黃鱔肉質甘鮮，喫法也很多樣，可以煮湯，熱炒，紅燜等，各種滋潤總是讓喫過的人念念不忘，下面就來跟大家分享兩種家常做法，一菜一湯，不妨試試吧~
【家常炒黃鱔】
1、黃鱔雖然味道鮮美營養高，但是清理起來並不簡單，在买的時候最好讓店家幫忙清理掉內髒，黃鱔是一種長期生活在河底草叢等處的肉食性魚類，在清洗的時候一定要格外仔細。回到家中將其剪成小段，加小蘇打泡一個小時左右，去掉血水也趕走腥味。再換水加面粉並用剪刀將表面的黏液刮掉，之後衝洗幹淨。
2、在鍋中加些水煮沸，把黃鱔放到裏邊，煮到顏色發白的狀態時撈起。
3、起鍋燒油，先在鍋底多放些蒜片，姜片和蔥段爆香，把黃鱔段倒進去，繼續快速爆炒一分鐘左右。
4、接着烹入料酒，生抽，繼續快炒，將其炒到鮮香入味，之後放些青紅椒作爲配色，也起到增香的效果，補一點鹽，快炒幾下，就可以出鍋了。
【黃鱔魚湯】
1、同樣將清理好的黃鱔买回家，先用廚房剪在其表面剪成花刀並分成小段，之後浸泡出血水並徹底洗幹淨。
2、起鍋燒水，水要寬一些，提前加一點黃酒到裏邊，把黃鱔段倒進去，攪拌幾圈，开蓋煮到水再次沸騰，肉質變色發白撈起，並用溫水再一次衝幹淨，這樣可以將其更加徹底地清理掉髒東西和腥味。
3、鍋中淋少許的食用油燒熱，把蒜瓣和蔥結丟進去，簡單煸炒到蒜瓣發黃的狀態。
4、將黃鱔中的水分瀝幹，待食用油徹底熱透時倒進去，爆炒三五分鐘，接着加熱水，水量要將黃鱔徹底浸沒，愛喝湯的也可以適當再多一些，繼續放入姜片，料酒，首先开蓋大火煮十分鐘。之後將鍋蓋蓋住，轉爲小火燜二十分鐘，最後補一點鹽，少許白胡椒，香菜愛好者都加點香菜，便可以關火上桌了。一口清甜，滿口滋潤，美味與營養並存。
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標題：鮮甜肉嫩正肥美，4月喫牛肉雞肉不如它，一補血，二除溼，三消炎，四強筋骨
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