俗話說："防苦夏，多喫鵝”，鵝肉不溫不燥，清熱解暑，而且鵝肉高蛋白低脂肪，不僅味美可口，還擁有豐富的營養價值。另外還有1個多月的時間迎來中考、高考，多喫一些鵝肉，對考生的身體和大腦發育也有諸多益處。下面分享給大家6種鵝肉的家常做法，一起看看吧。
第一次喫“老鵝燉雙筍”這道菜，是有一年春天在蘇州郊區的一個農家樂，當時第一口就被湯的鮮味震撼到了，湯裏的紅色鵝肉白色竹筍綠色萵苣不僅色彩十分養眼，味道也都很純粹地鮮美好喫，當即決定學做這道菜，跟廚房打聽了一下做法，在他們店裏买了一只鹹鵝帶回家，很快就復刻了一樣鮮美的老鵝燉雙筍，成爲我家的招牌菜。
做法：
1、7斤左右頭上有包的老鹹鵝，肉質緊實很香。买回家後把老鵝剁成大塊分成4-5包，放入凍箱儲存，每次喫拿出一包食用。
2、把老鵝用熱水洗幹淨，4-5根竹筍（或2顆冬筍和2根竹筍搭配）和一根萵苣去皮，切成滾刀塊備用。
3、燒一鍋开水放入老鵝後再燒开，撈起，用熱水衝洗幹淨老鵝上的浮油沫，再放入湯鍋加水高出老鵝一寸多，先不宜加太多水，看老鵝湯燉出來的濃度和鹹度，最好整個過程不放鹽，全部靠老鵝的鹹度，所以最开始燉老鵝的湯要濃一點，湯偏鹹一點才鮮美。老鵝燒开後還會有些浮沫，用漏勺撇去浮沫，放入竹筍和冬筍一起燉，再燉大約40分鐘。
4、待湯呈奶白色，老鵝也燒熟了，最後再放入萵苣，不要蓋鍋蓋，大約3、4分鐘左右，時間不能長，萵苣略微煮沸了斷生即可，喫上去還比較脆，顏色還是綠色的，就可以起鍋。上桌後盡快把萵苣喫掉，時間放長了，湯裏的熱量就會把萵苣燙的過熟而口感變面，萵苣要一次喫完，老鵝和竹筍喫不完再熱一頓沒問題，第二頓還可以視情況再放一些新鮮的萵苣。老鵝燉雙筍裏的每樣東西都非常鮮美，鵝肉很香，竹筍很鮮，萵苣清香爽口。
食材：鵝肉、土豆、玉米、扁豆、蔥姜蒜
做法：
1、鵝肉剁成塊，冷水下鍋加蔥姜、料酒焯水後撈出瀝幹水份
2、熱鍋涼油倒入鵝肉煸幹水分炒香，加蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉炒香，加一勺黃豆醬、適量老抽、生抽、蠔油、鹽調味後炒勻
3、倒入啤酒、熱水末過鵝肉，蓋蓋中小火燉煮30分鐘，放入玉米、土豆、扁豆炒勻繼續燉煮10分鐘
4、鍋邊鋪上玉米面餅，燜煮15分鐘即可。鵝的香氣被鐵鍋的鍋氣激發，揭开蓋的時候真的把我香迷糊了。
小時候家裏養好多鵝，麻麻會變着花樣給我們做鵝喫，其中碌鵝的味道最讓人懷念，雖然不經常回家，但每次喫到碌鵝就感覺自己回到了家鄉。
食材：鵝一只、醬油、黃片糖、姜片、蔥頭、陳皮、廣東米酒
做法：
1、鵝清洗幹淨，用廚房紙巾吸幹鵝表面以及肚子裏面的水份，晾幹備用。
2、起鍋熱油，把鵝放入鍋裏，把鵝全身煎至表面焦黃，這樣把鵝的脂肪逼出來，這樣會更加香。
3、重新起鍋熱油，把姜片爆香後再加入蔥頭爆香，緣着鍋邊淋入一杯廣東米酒，加入一大碗醬油，一片黃片糖，少許陳皮、四碗清水。待黃片糖融化後把煎好的鵝放入鍋裏，蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。（水不能太多 太多了鵝肉沒味道）
4、20分鐘後把鵝翻一面，再煮20分鐘。然後把鵝撈出來，把鍋裏的料渣撈出，开大火把湯汁煮至濃稠，把料汁淋在鵝身上，直至湯汁變少。把鵝放涼，砍塊裝盤即可开喫囉。
總算知道鐵鍋燉大鵝爲啥能名滿天下了，這鵝肉，經過鐵鍋燉煮，真的香氣滿滿！特別是燉好开蓋的那一刻，滿屋都是濃鬱肉香，饞得我都要流口水了
做法：
1、鵝肉切塊，多清洗幾遍。我沒有焯水，直接大火熱油煸炒5分鐘，肉質緊實更香，記得加點高度白酒去腥
2、熱油爆香蔥姜蒜，加一勺剁椒醬，一勺辣醬炒香（也可以用清油火鍋底料）
3、放鵝肉炒香，加鹽、老抽、蠔油、雞精調味（老抽可多放點，增加醬香味），再放香料等（香葉、八角、桂皮、草果、冰糖、幹辣椒、花椒）翻炒均勻
4、加兩大碗水，蓋蓋煮开後調小火，燜煮50分鐘（這部可換成高壓鍋壓20分鐘），加入青紅辣椒翻炒片刻即可，真的香極了！還可以加點配菜一起燉煮，應該也很好喫。
做法：
1、准備所有的配料和素菜，把鵝肉焯一下水，然後洗幹淨。
2、配料：花椒，姜，蒜，大蔥，桂皮（我燒菜一般都會放，很香）
3、起鍋燒油，冷鍋加入花椒，油熱了倒鵝肉翻炒，三四分鐘就行，然後加入蔥姜蒜，再加入切好的火鍋底料一起炒
4、加入適量的水，稍微蓋過鵝肉就行，然後加入四季豆（因爲我爸媽給我拿的鵝肉是嫩鵝，燒半個小時就熟了），最後我加了一點蠔油代替鹽，蓋上鍋蓋轉中火煮半個小時就好啦
5、對了，起鍋的時候加入青椒斷生即可，中間一定要留意鍋裏的情況哦，有幾次我都因爲玩手機把肉差點煮糊 一定要過幾分鐘去看一看鵝。
這個鵝煲是我姐姐教我做的，做出來的味道比外面的還好喫，這個鵝煲做起來真的是非常簡單，跟着我的步驟去做，准不會踩雷，下飯真的是一流，那個汁其實來煮面也是非常好喫的。
食材：大白鵝（半只）蒜苗，姜，蒜頭，米酒，花生醬，柱候醬，蠔油，生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，幹辣椒，冰糖，白砂糖，啤酒，芝麻香油
祕制醬汁：三勺柱候醬，三勺蠔油，三塊腐乳，三塊南乳，三勺花生醬，一點啤酒，攪拌均勻調成醬汁
做法：
1、起鍋熱油，放入鵝，炒幹水分，淋上一圈米酒，再加入蒜頭，姜片，蒜苗莖,翻炒均勻，加入香料，再淋上祕制醬汁，加入生抽，老抽，冰糖和白砂糖，翻炒均勻，再加入啤酒沒過鵝面。
2、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，出鍋前再淋上一圈芝麻香油，最後再撒上蒜苗葉。
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標題：雞鴨都靠邊！春天多喫這個肉，高蛋白低脂肪，增免疫還養肺補元氣
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