臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農歷的臘月進行醃制，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉爲原料醃制，而北方人則喜歡以牛肉爲醃制對象。當然，也有選用豬、羊內髒，雞，鴨，魚爲原材料醃制的。
臘肉一般會在臘月开始做，中旬开始就會陸續准備。鄉下的豬一般都是喫玉米，蔬菜紅薯，野菜長大的，肉的口感清甜清香，沒有污染。宰豬一般都還要排隊，誰家要宰豬鄰居都會來幫忙，幾個壯漢捉好，屠夫宰好，要收拾幹淨，然後分割成大概2-3斤左右的豬肉塊。
美食作家認爲，全國臘肉中湖北長陽的臘肉最好喫，不僅是飼喂食物採用純天然的五谷雜糧，更因其全程採用柴火自然薰制，每天柴火慢薰，薰制8-10小時，連續薰制30-50天，薰好的臘肉在土家人家庭裏可以放幾年仍然可以食用。
四川臘肉，一般都是寬條狀，再經醃漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃鬱、味道鮮美、營養豐富；
湖南臘肉，號稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬爲原料，經切條、配制輔料，醃漬、洗鹽、晾幹和薰制而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃鬱不油膩；
城口縣屬於重慶的一個偏遠縣城，其縣城的老臘肉已有上百年歷史，享譽全國。2010年，銷量達到近100萬公斤，已成爲當地人民的一個主要經濟來源。城口老臘肉經過多年發展，國家商標總局已正式核准“城口老臘肉”注冊爲地理標志商標（具體是哪一年，胡楊還未曾考證，但注冊爲地理標志商標是確有其事）。這也是重慶市第一個以集體商標形式注冊的地理性標志商標。至此，只要不屬於城口縣老臘肉協會會員生產的老臘肉產品將不准再使用“城口老臘肉”商標。
我的家鄉做的是風吹臘肉，雖然重慶最有名的臘肉是煙薰的，但我還是最愛風吹臘肉。風吹臘肉應該是源於安徽的醃肉，可能是明末清初的移民帶來的。進了臘月，就殺年豬，把切成長塊的豬肉放在爐缸（司馬光砸缸的那種缸）用食鹽醃制5-7天，取出後直接晾掛在屋梁下通風之處。重慶老式農村建築牆體不是密封的，靠近屋梁處一般是用竹篾編的，通風透氣採光。
臘肉的喫法，各地相同，蒸着喫，炒着喫，熬着喫，怎么的都好喫。尤其是和不同季節的時令新鮮食材同做一個菜，最是美味。譬如春上的臘肉炒菜苔，臘肉熬黃鱔，臘肉燒老鱉，人間至味。
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標題：全國哪裏的臘肉最好喫？你喫過哪些地方的臘肉，都是什么樣的
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