相信大家對於辣椒炒肉都不陌生，在湖南，它是每家每戶都會做的一道湘菜，只要去過湖南的，要是說沒喫過辣椒炒肉，那你這一趟就白去了，由此可見，辣椒炒肉是多么受大家的歡迎，不過想要做出好喫的辣椒炒肉，也不是一件簡單的事情。
第一步、首先將买回來的裏脊肉用清水衝洗幹淨，然後切成片狀放到碗中，加入生抽和料酒，用筷子沿着一個方向攪拌1分鐘，醃制10分鐘的時間，不僅可以去腥，還能讓裏脊肉提前入味。
第二步、在醃制裏脊肉的同時，將辣椒洗淨切段，生姜切片，蔥切成蔥段，然後就在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，就把姜片和蔥段放進去，用中火翻炒，當姜片和蔥段炒焦時，就撈出來扔掉。
第三步、接着就將辣椒放到鍋中，將其炒至斷生後加入食鹽調味，然後盛出來，把裏脊肉放到鍋中，用大火快速的翻炒，當肉片變色之後，就加入適量的食鹽調味，然後將炒好的辣椒倒進去，一起翻炒均勻就可以出鍋食用了。
以上就是制作辣椒炒肉的方法，在炒的過程中，不要先炒辣椒或者是先炒肉，都是不對的，正確的做法是先炒姜片和蔥段，這樣油中就有香味了，然後再放入辣椒炒，最後炒肉片，這樣制作出來的辣椒炒肉就非常的香，大家下次在制作的時候，就不要弄錯，不然就別說自己做的不好喫，這都是沒注意好步驟。
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標題：辣椒炒肉時，不管是先炒辣椒還是先炒肉，都不對！難怪出鍋後不香
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