步入夏季，隨着天氣越來越熱，愛喫海鮮的你一定要大飽口福。不過到了海鮮市場，哪些水產品只能喫活的？哪些魚不新鮮就盡量不要喫？夏季“爆款食物”小龍蝦應該怎樣喫？想做一個合格的喫貨，就從這篇文章开始吧！
哪些水產品最好喫活的？
青皮紅肉魚類的代表：金槍苗
海鮮市場裏面常見的河蟹、黃鱔、甲魚、烏龜等水產品，由於肉質細嫩，滋味肥厚，營養豐富，想想就讓人流口水。但是，這些水產品的肌肉含有較多的組氨酸，組氨酸是水產品具有特殊鮮味的重要成分，它在水產動物死後易分解，使其體內含有高濃度組胺。人喫了這種變質海鮮以後，可能會引起食物中毒，嚴重時可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜鹽菌，人喫了會出現惡心、嘔吐等症狀。所以喫這些品種的海鮮，一定要喫活的。
引起組胺中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚、青鱗魚、金线魚、鮐魚、鮁魚等。當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的遊離組氨酸在脫羧酶的作用下會產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食後可能會引起中毒。也有專家認爲，由於魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，從而產生大量的腐敗胺，分解後形成組胺，特別是大洋洄遊性魚類（如鮐魚），這類魚體內酶的活性更強，爲適應旺盛的新陳代謝需要，組胺含量也就更多。很多海產品都富含組氨酸，新鮮的海產品沒有問題，可以放心食用，一旦新鮮度差了，或是變質了，組胺等物質含量就會大大增加。
生食水產品有什么風險？
新鮮的魚、蝦、貝類等是餐桌上的美味佳餚，這些水產品加熱後味道鮮美，營養豐富。但有人就喜歡生食或半生食海鮮，認爲這樣味道更好。
生食的海鮮包括生魚片、生龍蝦片、生螺片、鮮貝等，在食用前，人們僅用清水或涼开水衝洗後切成片，搭配調味品蘸食；半生食的海鮮通常以爆炒、燙、焯、涮、煎、烤等烹調方式烹調，在海鮮並未熟透時食用。水產品生活在水體中，本就容易受到細菌、病毒和寄生蟲等生物的危害。這些食用方式，均容易給人體埋下疾病的隱患。
其實，細菌或寄生蟲很容易被“熱死”，只要煮熟、煮透，就可以放心地食用。在日常生活中，人們還是要盡量少喫生的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹等水產品，有些必須生食的水產品（比如金槍魚、三文魚刺身等），也要盡可能保證食材的新鮮度和食品制作過程中的清潔衛生。
煎焦了的魚能喫嗎？鹹魚能多喫嗎？
很多人喜歡把魚煎熟了喫。魚煎焦後會產生較多的苯並芘，毒性較強。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變的化學物質。鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關系，特別是幼兒喫鹹魚比成年人喫鹹魚更具有致癌性。因爲魚在醃制過程中，部分蛋白質會分解出有致癌作用的胺類物質。
食用海鮮中毒時怎么急救？
（1）催吐。用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽後壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒症狀。同時注意，需避免因爲嘔吐、誤吸而發生窒息。
（2）洗胃。到醫院用濃度爲5%的碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內的有毒物質。對局部接觸貝毒素者可用水衝洗和予以局部止痛等處理。
（3）妥善處理可疑食物。對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫院做毒物分析。
（4）防止脫水。輕症中毒者應多飲淡鹽水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重症中毒者要禁食8~12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進食米湯、稀粥、面條等易消化的食物。
（5）及時就醫。病症嚴重者盡可能快點去醫院治療。
夏季爆款食物“小龍蝦”，應該怎么喫？
夏季來臨，許多應季水產品都成了青少年的偏愛，如小龍蝦，無論是大小餐館還是家中小廚，麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、啤酒小龍蝦等，都讓許多人垂涎欲滴。然而，有些流傳的關於小龍蝦的生長環境過於惡劣的謠言，也讓人們對喫小龍蝦有些擔心。實際上，目前我國市場上的小龍蝦主要來自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個大型湖區的人工養殖，而小龍蝦主要生活在淺灘清水、水草多的水域中，因此，小龍蝦喜歡髒亂地區的說法其實是毫無根據。
盡管如此，夏季喫小龍蝦還是要有些講究的。
首先，要注意挑選那些活力較強、顏色較鮮豔的小龍蝦。其次，要注意將小龍蝦刷、洗幹淨才能烹調。活龍蝦在买來後，最好放在淨水裏養24~36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。小龍蝦兩鰓裏的髒東西要清除，因爲鰓毛內吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。小龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。再次，烹調小龍蝦一定要高溫煮透，如此才能確保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
在喫小龍蝦時，要把蝦鰓和內髒去掉。而且一定要注意，盡量不要和酒類飲品、果汁或者冰鎮飲料同時食用，不能和小龍蝦一起喫的食物不僅僅是酒類飲品、果汁，還有含維生素C的食物以及黃豆、豬肉、雞肉等。雖然小龍蝦美味誘人，但是一定要適量食用，尤其是患有腸胃疾病、容易過敏的人群，更應該與小龍蝦保持安全距離。
本文節選自《知識就是力量》雜志《喫貨煉成記之夏季海鮮篇》。
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