清明假期在“逛喫逛喫”的節奏中接近尾聲，三天胖兩斤的女兒一邊吵吵減肥，一邊盯着超市收銀處的雪糕櫃流口水。其實我也饞了好幾天糯米餈雪糕了，只是爲了給孩子做榜樣，不敢聲張。喜歡鼓搗美食的我沒嘗試過糯米餈，配方也沒看過，想來跟冰皮月餅的做法也差不多吧，幹脆顛覆正宗，來個冰皮版的芒果糯米餈。翻箱倒櫃的把材料找齊，偷偷开工。
將牛奶、玉米油（沒有味道的植物油均可）和白糖倒入碗裏，攪拌均勻。
糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一個碗裏，將牛奶混合物緩緩倒入，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。然後將粉漿過篩1~2遍，過篩後靜置半小時，蓋上保鮮膜，开水大火蒸25分鐘。
在等粉漿蒸熟的間歇，把芒果處理一下。芒果可以根據自己的喜好選擇品種，也可以換成其他比較軟糯的水果，比如榴蓮。由於女兒強烈抵觸，我只能躲在房間裏偷偷喫榴蓮，關於榴蓮的任何甜品都不敢涉足。
粉漿蒸熟之後離火放在一邊冷卻至不燙手，戴上一次性手套像揉面一樣揉均勻。面團很粘手，一定要戴上手套，不然沒辦法操作。
揉好後將面團均分成25克左右的小劑子，捏成包子皮狀，將芒果塊包入搓成小圓團。不知道是裏面有油還是戴着手套的原因，面團可塑性很強，很容易整形。知其然不知其所以然，慚愧呀！
最後將椰蓉倒入容器中，搓好的小球球依次放進去均勻地沾上椰絲就大功告成啦！
端着盤子走到女兒房間時，她正在認真地復習功課，備战中考。據說糯米餈又叫狀元餈，南宋狀元鄒應龍赴京應試時，村裏家家戶戶都送他餈粑供他路上喫，並預祝他金榜題名。我也借這個餈粑博個彩頭，希望女兒在馬上到來的摸底考試中獨佔鰲頭！
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標題：“冰皮”版芒果糯米餈，配方簡單卻好喫到停不下來！
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