導讀：俗話說：“夏喫豆，勝過肉”，每年夏秋兩季，正是豆角大量上市的時候，我們一定要多喫一些豆角，因爲豆角不僅可以健脾祛溼，而且它還是天然的降火菜。記得小時候，家裏沒菜時，爺爺就會在門口菜地摘一把豆角炒給我們喫，可別說，用柴火竈炒的豆角，喫着就是开胃下飯。我也喫過很多人做的豆角，有人炒的豆角不入味，有點炒的色澤特別難看，所以這么多年，只要有人來飯店應聘，我都會讓他們試一道最家常的“炒豆角”，如果這道菜做的好喫又好看，基礎功肯定不錯。
據我了解，大部分炒豆角時都會焯水，其實焯水過後的豆角，豆腥味很重，很難喫。還有一些人炒豆角時，就會把豆角過一下油，使豆角快速的熟透，而過油會導致豆角喫着特別油膩，沒有掌握時間，還會把豆角炸老，所以過油我也不建議。而今天我就把炒豆角的妙招分享給大家，學會了這個妙招，您以後炒的豆角翠綠不發黃，鮮嫩還更入味，我把這個方法給不少粉絲後，大家都說用這個方法炒的豆角真的不一樣，比不少飯店炒的都要好喫呢！
【食材准備】：新鮮豆角300克、蒜末10克、小米椒3克（可不要）、青椒15克、食鹽、雞精、白砂糖、豆豉或臘八豆（也可不要）、食用油、老姜末適量。
【制作方法】：
第一步：大家买豆角時，一定要买新鮮的，放久的豆角，您怎么炒都不好喫，然後將豆角切成或者掰成4-5釐米的段狀，接着將豆角和一勺食鹽放入水中，將豆角浸泡5分鐘就可以撈出，用鹽水浸泡豆角可以去除豆角多余的農藥，喫着更放心，最後將泡好的豆角用自來水衝洗幹淨。
第二步：鍋中放入適量油，先把豆角放入鍋中炒一會兒，直到豆角表面水炒幹後，將2克食鹽放入鍋中，然後用中火持續不斷的翻炒豆角，大概需要炒3-4分鐘，豆角變得深綠色，大概有7-8成熟就可以了。
第三步：把炒好的豆角放入鍋的一邊，然後將一勺油放入鍋邊，接着將蒜末、姜末、青椒放入油中爆香後，再和豆角混合在一起，繼續炒1分鐘左右，直到將豆角炒的斷生。
第四步：將少許雞精、白砂糖、自己愛喫的調料放入鍋中，然後沿着鍋邊淋一勺熱水，接着繼續大火翻炒，直到放的水全部揮發了，就可以起鍋食用。
【炒豆角的技巧】：炒豆角時，一定要將豆角表面的水炒幹後，然後放入少許食鹽幹煸豆角，因爲食鹽具有很強的穿透性，豆角在受熱時，細胞會破裂，此時食鹽進入到豆角裏面，會加快豆角出水，同時使豆角變軟，這樣就能減少豆角炒制的時間，炒制的時間減少了，豆角當然不會發黃，喫着更脆嫩呢，同時用食鹽炒了豆角，豆角喫着當然也會更入味呢！
炒豆角時，最忌焯水或過油！只要用鹽幹煸了豆角，就能使豆角脆綠不發黃，鮮嫩又入味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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標題：炒豆角時，最忌焯水或過油！教您一妙招，脆綠不發黃，鮮嫩又入味
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