醬牛肉配方及詳細比例做法主料：牛腱子肉1500克。香料：桂皮20克、幹山楂片20克、八角10克、幹辣椒10克、花椒5克、香葉7片，草果兩個。醃料：幹黃醬150克、醬油150克、甜面醬75克、香菜40克、圓蔥絲40克、高度白酒10克。配料：黃冰糖80克。詳細做法：1、把牛腱子肉切塊，每塊在300-400克之間就可以，切好後放入清水中浸泡出血水，撈出控幹水分，備用。2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圓蔥絲各40克，這時候要把香菜和圓蔥用手揉搓一下，使其更快的出汁水。然後放入幹黃醬150克、醬油150克、甜面醬75克，最後放入高度白酒10克，用手攪拌抓搓至牛肉可以均勻的裹一層醃料後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃制一夜即可。溫馨提示：最少也得醃制3小時才可以入味。3、把醃制好的牛肉和醃料一起放入小鍋中，加入適量清水，能夠淹沒一兩指即可。大火燒开後撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然後改爲微火，始終保持鍋中燙面微微從底部湧氣泡即可。蓋上蓋子，保持這個火候微煮2.5小時後即可出鍋。溫馨提示：醬牛肉要涼透後切片才不會散。也可以用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，可以長時間保存也可以使切片更好看。
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