冬至餃子夏至面
中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至喫面條的習俗，是因爲夏至前剛收獲當年新麥，也有嘗新的意思。爲了幫助消費者安全健康地喫面條，特做如下消費提示。
面條形態有三類，不同品種有差異
面條是我國傳統的大宗主食之一，南北方均有喫面條的習慣。目前市售面條，根據含水量差異，主要分爲鮮面、鮮溼面（半幹面）和掛面。
鮮 面
是以小麥面粉爲主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。
鮮溼面
是以小麥面粉爲主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的溼面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。
掛 面
是以小麥面粉爲主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘幹、切斷、包裝等工藝生產的幹面條。面條經過幹燥處理，含水量一般低於14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。
選購面條看特點，區別對待需牢記
消費者盡量去正規超市和農貿市場購买面條，要注意觀察產品外觀。
選購鮮面。盡量選擇當天生產的，保質期比較短，买夠一頓喫的量即可。若短期儲存，應放在冰箱中冷藏，並盡快喫完。喫前應注意查看面條是否有黴點、異味等。
選購鮮溼面。應注意查看包裝是否完整，是否在保質期內。如果發現包裝脹氣、破損，或者面條上有黴點，就不要購买。購买後，應放在冰箱中冷藏保存。烹調時，應按照產品標籤上的要求進行處理；如有些鮮溼面經過酸處理，則煮之前要用水洗。另外，煮面條前，也要確保面條無黴點、無異味等。
選購掛面。要注意查看包裝是否完好，印刷標識是否完整。盡管掛面的保質期比較長，但夏季天氣炎熱，易生蟲哈敗，應置於通風、幹燥、避光的環境中保存。
自制面條需注意，講究衛生和技巧
很多消費者喜歡喫自制面條，在家中制作面條需注意：
自制面條需注意
工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、黴變等現象。和面時，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
用料適宜。應根據人口多少制作面條，現做現喫。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內喫完。
制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面後應醒面30分鐘左右，使面團更爲光滑，口感更爲勁道。煮面條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就喫，否則容易失去彈性，粘連在一起。
食用技巧。在夏季，消費者喜愛喫過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，可使用放涼的白开水或直接飲用的礦泉水。
專家執筆人
陸啟玉 河南工業大學糧油食品學院教授
譚 斌 國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員
沈 群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
田曉紅 國家糧食和物資儲備局科學研究院副研究員
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標題：今日夏至，您喫面了嗎?
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