主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
調料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
切配准備：
（1）牛蛙宰殺後去皮，除骨切成2.5釐米大小的丁。
（2）豆腐切成2釐米大小的丁。
（3）蒜苗洗淨切成細粒。
（4）郫縣豆瓣剁細。
（1）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
（2）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
（1）牛蛙去骨改刀，上漿後爲保持細嫩，最好氽水，也可滑油。
（2）炒郫縣豆瓣和幹辣椒面時，防止炒焦。
喫牛蛙有什么好處？
牛蛙不僅味道鮮美，而且營養價值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，因此備受人們的青睞。牛蛙的作用主要體現在以下幾個方面：
1、牛蛙具有滋補解毒的功效，牛蛙的內髒及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。可以作爲消化功能差或胃酸過多以及弱體質
3、牛蛙具有治療某些
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標題：麻辣牛蛙的做法，喫牛蛙有什么好處？
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