導讀：雞是我最推薦大家每個月至少要喫2次的食物，因爲雞肉可以溫中益氣、補腎精、補充能量，特別是連續緊張的工作一周後，喫點雞肉，可以使身體快速的恢復正常，所以在我家，我每個月至少會燉一次雞給家人喝！雖然很多人和我一樣，特別愛喫燉雞，可自己在家燉的雞，要么肉很柴，要么腥味很重，反正不愛喫。去年我去一位朋友家做客時，他做了一盤燉雞，端上桌就腥味十足，而且肉質特別柴，等我們喫完所有菜後，燉雞幾乎沒有人動過呢！
爲了幫助大家燉出好喫的雞，我就幫助大家找出問題所在。我大概問了15個人，是如何燉雞的，有人說雞處理幹淨後直接焯水，還有人直接燉，其實這2種全都不對，焯水過後的雞肉，雞肉發柴，鮮香味不足，而直接燉的雞，腥味特別重，也不好喫。而今天我分享的這種燉雞的方法，不僅能使雞肉又香又入味，而且燉好的雞比飯店還香，很多人看完我教給他們的做法後，都說我這個方法才是燉雞的正確做法呢！接下來我就把燉雞的詳細做法分享給大家。
【食材准備】：老母雞一只、大蔥、蠔油、味極鮮、老姜、料酒、胡椒粉、紅棗、食用油、蔥花、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：處理老母雞時，一定要將雞腹腔裏面的血水和內髒全部都衝洗幹淨，特別是髒器，這是腥味的主要來源，把處理幹淨的雞剁成小塊，然後在用自來水將雞肉衝洗一下，這樣可以更好的去除雞肉中的腥味，接着用手擠壓雞肉，把表面的水全部都擠壓幹淨最爲合適。
第二步：把雞塊放入盆中，然後將蠔油、味極鮮、老姜、蔥段、料酒全部放入雞塊中攪拌均勻，然後將雞肉醃制10分鐘，這樣不僅可以去除雞肉的腥味，而且還能使雞肉喫着更入味。
第三步：鍋中放入一勺菜籽油，將油燒的冒煙後，把醃好的雞肉全部放入鍋中，倒入鍋中後不要立即翻動，將雞肉煎1分鐘後再慢慢翻動，這樣可以使雞肉定型，同時使雞肉喫着更嫩，大概炒7-8分鐘，將雞肉表面炒的發幹，鍋中沒有汁水了，就可以了。
第四步：把炒好的雞放入砂鍋中，同時把蔥段撈出，然後再把紅棗和適量熱水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燉1小時後，再把食鹽、胡椒粉放入鍋中，繼續燉10分鐘，最後撒上少許小香蔥末即可起鍋食用。燉雞時，每隔20分鐘需要攪拌一次，防止雞肉糊鍋呢。
【老胡有話說】：
1、燉雞時，雞肉一定要用蠔油、味極鮮、大蔥、姜片醃10分鐘，這是燉雞的關鍵，醃制後大家雞肉喫着特別香，肉還不柴，而醃制好的雞肉不需要清洗，直接下鍋炒，這樣可以鎖住雞肉的香味呢。清洗過後的雞肉，反而喫着比較柴。
2、燉雞時，食鹽千萬不要放的過早，因爲食鹽進入到雞肉中後，會使雞肉快速縮水，從而使雞肉喫着比較柴，等雞肉燉的9分熟後再放食鹽，就不會影響雞肉的口感了。
3、因爲雞肉本身就是很鮮的食物，大家在燉的時候，就不要加雞精、味精這類調料了，加了反而會導致雞肉喫着發苦呢！
燉雞時，有人焯水，有人直接燉！廚師長：全不對，用蠔油、味極鮮、老姜、蔥段、料酒將雞肉醃制10分鐘後再爆炒，學會這個最正確做法，燉出來的雞比飯店還香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：燉雞時，有人焯水，有人直接燉！廚師長：全不對，教你最正確做法
地址：https://www.100economy.com/article/127550.html