還記得去年初秋的一個傍晚，我和媽媽一起去市場买菜。走到一個攤位前，我媽的目光一下子被那一筐水靈靈的黃瓜吸引住了。她用手輕輕摸了摸，問老板：“這黃瓜新鮮不？”老板樂呵呵地答道：“大姐，這可是剛從地裏摘下來的，您要多少？”我媽想都沒想就說：“都給我吧。”我當時還納悶呢，家裏都快被黃瓜堆滿了，這么多黃瓜怎么喫得完。誰知我媽笑着說：“這你就不懂了吧？今天我教你用黃瓜包餃子，保證准你喫了還想喫！”
黃瓜大家都很熟悉，它清脆可口，常常出現在我們的涼拌菜和沙拉中。黃瓜的水分含量極高，達到90%以上，是一種非常解渴的蔬菜。黃瓜富含維生素C、維生素K和鉀等營養成分，有助於補水、排毒和抗氧化。此外，黃瓜的熱量極低，常被用作減肥期間的理想食品。
在初秋時節，黃瓜進入了它的豐收季節，這時的黃瓜個頭適中，皮薄肉嫩，喫起來格外鮮甜。很多人可能還不知道，黃瓜不僅可以涼拌，還能用來包餃子。用黃瓜搭配鮮美的花甲肉，制成餡料，做成的餃子鮮嫩多汁，絕對是一道別具一格的美味。
准備食材：
步驟：處理黃瓜：黃瓜去皮後切成細絲，如果不喜歡太脆的口感，可以稍微剁碎一點。將切好的黃瓜絲放入碗中，撒上一點鹽，靜置10分鐘，然後用手擠出多余的水分。這樣可以避免餃子餡過於溼潤，影響餃子的口感。處理花甲肉：將花甲肉用清水洗淨，控幹水分。如果花甲肉偏大，可以稍微剁碎一些，讓它更容易與其他食材混合。調制餡料：在一個大碗中放入豬肉餡，加入切碎的大蔥和姜末，倒入生抽、料酒和適量的鹽，順時針攪拌均勻。接着加入處理好的黃瓜絲和花甲肉，最後加入一大勺香油，再次攪拌均勻。
2、包餃子：取一張餃子皮，在中間放上一小勺黃瓜花甲肉餡，對折捏緊邊緣，做成餃子。包餃子時可以隨意發揮，包成自己喜歡的形狀，月牙形或元寶形都可以。記得把餃子的邊緣捏緊，避免煮的時候漏餡。
3、煮餃子：鍋中放足量的水，大火燒开後下入餃子，輕輕攪動幾下，防止餃子粘鍋。待水再次沸騰時，加入半碗冷水，繼續煮。重復三次，直到餃子浮上水面，鼓漲透明，撈出即可。
一盤熱騰騰的黃瓜花甲肉餃子擺在面前，那透亮的餃子皮包裹着綠色的黃瓜和白嫩的花甲肉，視覺上就已經是種享受了。夾起一個餃子，餃子皮薄而有彈性，輕輕一咬，黃瓜的清香與花甲的鮮美瞬間在口中彌漫开來，仿佛一股清泉在口中流淌。相比傳統的白菜或韭菜餡，黃瓜餡餃子多了一份清新，少了一份油膩，讓人忍不住一口接一口。
秋天的黃瓜，不僅僅是拌菜的絕佳選擇，用來包餃子，更是別有一番風味。黃瓜清脆爽口，搭配鮮美的花甲肉，讓平凡的餃子變得與衆不同。每年入秋，我都會像媽媽一樣，毫不猶豫地在市場上挑上幾根黃瓜，回家包上一鍋黃瓜花甲肉餃子。那種鮮美，那種家的味道，真的是讓我回味無窮。如果你也在找尋一種別致的初秋味道，不妨試試這道黃瓜花甲肉餃子吧，保證你一喫就愛上！
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標題：入秋遇見這菜，我從不還價！營養極高，用它包餃子，比白菜韭菜鮮
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