煮“肉丸湯”時，水开下鍋是大錯！教您正確做法，肉丸個個不散
近些天氣溫有所下降，讓人感到特別涼爽，再也沒有之前那么燥熱了。建議大家在飲食上多做調整，常喫些養脾胃的食物，比如小米粥、蒸南瓜、排骨山藥湯等等。今天給大家推薦肉丸湯，有肉有菜，營養高味道鮮美，大人孩子都適合喫，一天三頓啥時候做都行，特別招人喜歡。秋季多喝湯，養脾胃又補水，別不懂呀。
做肉丸湯，可以搭配不同的蔬菜，比如冬瓜、山藥、海帶、裙帶菜、菠菜、蟹味菇、白玉菇等等，做出來都非常好喫，湯也無比鮮美。不過想要做好這道湯，首先要掌握好煮肉丸的方法。
肉丸湯的肉丸是直接團餡料入鍋煮的，不經過炸或者煎，若是方法不對，剛團的丸子一下鍋就會散开，成了肉末湯。那么怎么做才能讓肉丸入鍋不散呢？告訴你，煮“肉丸湯”時，水开下鍋是大錯！教您正確做法，肉丸個個不散，還特別鮮嫩好喫。
下面就來分享一下詳細做法，看看如何調肉餡、如何煮肉丸，以冬瓜肉丸湯爲例，趕緊來看看吧。
【冬瓜肉丸湯】
准備冬瓜、豬肉、香蔥、香菜、生姜、雞蛋、澱粉、生抽、蠔油、食鹽、雞精。
一般做肉丸，用梅花肉、前腿肉、五花肉都行，做出來都非常香嫩，只是梅花肉和前腿肉做肉丸不油膩，而五花肉做肉丸稍微有些油膩感，可以根據自己的喜好選擇。
1、取少許蔥和生姜，切成蔥段和姜絲，放進碗中，加入溫水抓一抓，變成味道濃鬱的蔥姜水。
2、豬肉剁成肉末或者用絞肉機處理，比做餃子肉餡的顆粒小一些爲好。
3、肉末裝進大碗，加入蔥姜水（一斤肉餡加三兩左右），分次去加，每加一次都朝着一個方向攪拌，直至水分完全吸收。
4、放入姜蓉、鹽、雞精、生抽、蠔油、蛋清攪拌上勁，再加入一小勺澱粉攪拌均勻，肉餡就調好了。
5、冬瓜去皮去內瓤，切成小塊或者厚片。香蔥、香菜少許切碎待用。
6、鍋內加水，放入冬瓜，中大火煮开，再轉小火。水不沸騰後，抓取肉餡擠出肉丸，用勺子刮下來，放進鍋內，每下一個丸子別着急攪拌。（不會擠肉丸的話，也可以用勺子團一團，不夠圓也沒關系）
7、等所有肉丸都變色後，轉成中火，想攪動的話也不要過度，輕輕推動一兩下就行。
8、水开後繼續煮至冬瓜、丸子熟透（至少五分鐘，確保肉丸內部成熟），再加鹽調味，就可以出鍋了，撒上蔥末、香菜碎食用。喜歡清淡一些就不要加油了，肉丸在煮的過程中會滲出油脂。
做肉丸湯，切記不要水开下鍋，而是要先調成小火，等水不沸騰了再下肉丸，這樣處理每個肉丸都不會散。也可以這么做，水底冒密集小泡，還未开鍋的時候下肉丸，這樣處理也不會散。總之要牢牢記住不要水开下鍋！
另外調肉餡時，每次攪拌都要朝着一個方向，調好後肉餡看起來粘稠不散，是抱團的狀態才好，這樣做更容易煮出好喫的肉丸，這也是肉丸下鍋不散的細節處理。
現在你會煮肉丸湯了嗎？趕緊做一碗嘗嘗吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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