今天我受邀來到了位於外灘黃金地段的上海半島酒店艾利爵士餐廳，烹飪屆的璀璨星廚，榮獲2024 年度Asia’s Best Female Chef殊榮的POTONG「普通大藥房」女主廚Pam空降半島酒店，攜手艾利爵士餐廳新主廚柯諾言（Eugenio Cannoni）共同打造一場了美食盛宴。
在上海半島酒店，兩位傑出的主廚共同开啓美食創作的新紀元。他們巧妙地將各自深厚的烹飪哲學與精湛技藝相融合，從食材的精挑細選，到菜品的匠心獨運，乃至烹飪技藝的相互借鑑與深入探索，每一步都彰顯着他們對美食藝術的無限熱愛與不懈追求。
艾利爵士餐廳爲此次盛會精心策劃並布置，巧妙復刻了POTONG餐廳的某些特色元素與氛圍，讓賓客仿佛穿越時空，親身體驗與柯諾言（Eugenio Cannoni）及Chef Pam一同踏上的這場味覺盛宴之旅。
艾利爵士餐廳主廚柯諾言（Eugenio Cannoni）表示，“我來自意大利北部享有盛譽的美食之都皮埃蒙特，曾在意大利、冰島等地的多家米其林餐廳任職主廚。我擅長將歐陸菜式與亞洲美食創新融合, 超越傳統的理念和流派。期待將我的烹飪理念與上海這座充滿活力的城市相融合，爲客人們帶來一場難忘的美食之旅。”
在這次合作中，他帶來了自己的招牌佳餚——碳烤M9牛肉。這道菜經過炭火的精心炙烤，完美鎖住了肉質的天然水分，鮮嫩多汁。再搭配上特制的皮埃蒙特調味汁與鮮美的夏卡鳳尾魚，更是將整道菜的口感層次提升到了一個新的高度。
曼谷唐人街上一座難求的米其林餐廳Potong主廚 Pam 是「2024亞洲最佳女廚師」，在曼谷學習烹飪後，去美國深造，進入傳奇米其林三星餐廳 Jean-Gorges 後廚，接受最純正的烹飪訓練。紐約歸來，她在家裏嘗試做「Pam 的餐桌」，研發自己的菜餚，主打“先鋒泰中菜”。
她表示“很多米其林大廚的形象都是男性，所以我下決心成爲一名優秀的女性廚師，在設計合作菜單時，想讓菜餚在口味和體驗上都達到平衡與完美的呈現效果，同時Pam 也將「五元素」哲學融入自己的菜餚中，鹽、酸、 香料、質地和梅納反應，每個元素都包含其獨特和固有的屬性，結合在一起時創造出一個和諧平衡的宇宙。
在這次合作中，她也帶來了自己的拿手好菜——香脆筍殼魚。香脆筍殼魚外皮炸至金黃香脆，內裏肉質細嫩多汁，搭配上特制的泰式香茅檸檬黃油汁更是爲這道菜增添了一抹清新脫俗的香氣與口感。
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標題：半島艾利爵士Eugenio X泰國普通大藥房Pam
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