川菜，起源於巴蜀之地，歷經千年發展，以其獨特的麻辣鮮香、百菜百味，成爲中國八大菜系之一。四川盆地得天獨厚的地理環境，賦予了川菜豐富的食材資源，而巴蜀人民的勤勞智慧，則將這些食材化作了一道道令人回味無窮的美味佳餚。從街頭巷尾的小喫攤到高檔雅致的酒樓餐廳，川菜無處不在，並以獨特的魅力徵服着每一個食客的心。
在這份美味傳承的背後，有這樣一位默默耕耘的匠人——川菜大師劉應剛，他的故事，是川菜薪火相傳、生生不息的生動寫照。
（劉應剛）
劉應剛的故事，要從德陽廣漢的一個普通家庭說起。劉應剛年幼時，母親在鎮上开了一家街邊小館子，放學回家後，劉應剛便會迫不及待的搬個小板凳坐在廚房門口，看着母親熟練地翻炒着鍋中的食材，將簡單的食材變成一道道色香味俱全的佳餚。初中時，劉應剛便能像模像樣地抓鍋炒菜，那份對烹飪的熱愛，關於辣椒的熱烈、花椒的麻香、豆瓣醬的醇厚記憶，如同一顆顆種子，悄悄地在劉應剛的心中生根發芽。
90年代初，懷揣着對烹飪的無限憧憬，劉應剛开始了他的學徒生涯。兩年間，他輾轉北京、九寨溝、綿陽等地，一路學習，不斷尋求烹飪技藝的提升，期間也走了不少彎路，他記得第一次站在炒鍋前時，手心的汗水幾乎要浸溼整個鍋鏟。在北京的繁華街頭，他學會了如何在快節奏的生活中保持對食材的敬畏；在九寨溝的青山綠水間，他領悟到自然賦予食材的獨特韻味；而在綿陽的古老巷弄裏，他更是見識到川菜文化的博大精深。每一次的失敗與挫折，都化作他前進的動力；每一次的成功與喜悅，都讓他更加堅定傳承川菜的決心。
（劉應剛師父陳貴賓）
一次偶然，他遇到了生命中的貴人——川菜大師陳貴賓先生，並得以拜入他的門下。而陳貴賓的師父，正是川菜一代宗師、名廚、四川省烹飪協會顧問、中國飲食界早期的特一級廚師曾其昌；2001年，被中國商業聯合會、中國烹飪協會授予中國烹飪大師稱號；2007年榮獲“川菜發展傑出貢獻”獎。劉應剛說：“每當提及師爺曾其昌時，師父總是滿臉敬意，他總是向我談論師爺是如何將川菜推向全國乃至世界的故事，我也很佩服師爺的這種致力於傳承川菜的精神，也是這種精神深深的感染了我”。
（劉應剛與師爺曾其昌）
在師父陳貴賓的悉心指導下，劉應剛仿佛打开了新世界的大門，從基本的刀工練習开始，他日復一日地揮舞着菜刀，將一塊塊食材雕琢成精美的藝術品；再到火候的掌握，他學會了如何在烈火與文火之間找到那個完美的平衡點；最後是調味的祕訣，他深知每一種調料都是情感的載體，只有用心去感受、去調配，才能做出讓人回味無窮的佳餚。這些，他都一一學習，並用心領悟。
（劉應剛與師父陳貴賓）
在傳承川菜技藝的道路上，劉應剛並沒有止步於模仿和復制。他深知，時代在變，大家的口味也在變，要讓川菜在新時代煥發出新的生命力，就必須堅持守正創新。於是，劉應剛結合現代人的口味偏好和健康理念，對川菜進行大膽的改良和嘗試，其創立的成都印木餐飲管理有限公司等品牌，在保留川菜精髓的基礎上，更融入了新的元素和風格，讓川菜在傳承中煥發出新的生機與活力，贏得廣大食客的喜愛和好評。
除了菜品創新外，劉應剛還非常注重餐飲文化的傳播與人才培養。他創建了劉家班，將自己多年的烹飪經驗和心得毫無保留地傳授給年輕一代，培養了一大批優秀的川菜烹飪人才，還通過舉辦烹飪比賽和交流活動，爲川菜的傳承與發展注入新的活力與靈感。
（劉應剛收徒儀式）
由於對烹飪事業的執着追求和不斷創新，廚藝精湛的劉應剛榮獲了中餐烹飪大賽武漢賽區金獎、中國餐飲文化傑出貢獻獎、中國烹飪大師稱號、中國李錦記公司推廣大使，2021年榮獲世界川菜烹飪技能大賽金獎等諸多榮譽。
（劉應剛的部分榮譽證書）
多年來，劉應剛用自己的行動詮釋了“薪火相傳”的真諦，讓川菜的文化與精神得以延續和發揚。如今，劉應剛已經成爲了川菜界的一面旗幟。但他深知，這只是一個新的起點，在未來的日子裏，劉應剛將繼續堅守初心、勇於創新、致力於川菜的傳承與發展。
“只要有人愿意堅守、有人愿意創新、有人愿意傳承，川菜的美味與技藝就一定能夠生生不息、永續流傳”劉應剛說道。
本平台所發布信息的內容和准確性由提供消息的原單位或組織獨立承擔完全責任
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：薪火相傳，味美天下，川味傳承者劉應剛的烹飪哲學
地址：https://www.100economy.com/article/136621.html