水煮牛肉的做法，傳統版水煮牛肉的家常做法，麻辣味厚，肉質細嫩

在四川的街頭巷尾，水煮牛肉以其麻辣鮮香的口感深受食客們的喜愛。這道菜不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承，承載着四川人對辣味的熱愛和對生活的熱情。

首先准備好所需要的食材：牛肉：300g、豆芽：200g、豆皮：100g、青蒜：適量、幹辣椒：10個、花椒：一小把、大蔥：1根、姜蒜：適量、豆瓣醬：2大勺、雞精、鹽：適量、生抽、料酒：各1大勺、水澱粉：適量、食用油：適量

烹飪步驟

1. 准備階段：

• 牛肉切片，用料酒、生抽、鹽和水澱粉醃制20分鐘。
• 豆皮洗淨切絲，備用。
• 豆芽洗淨，青蒜切段，大蔥切段，姜蒜切片備用。

2. 炒制香料：

• 鍋中放油，小火炒香花椒和幹辣椒，撈出備用。
• 加入豆瓣醬，姜蒜片，大蔥段翻炒出紅油。

3. 烹煮牛肉：

• 加入適量清水（足以沒過食材），大火燒开。
• 放入醃制好的牛肉片，用筷子輕輕撥散，煮至變色。
• 加入豆芽， 豆皮放入鍋中，煮至斷生，撈出放入碗中。

4. 調味出鍋：

• 依個人口味加入雞精和鹽調味。
• 出鍋前撒上炒香的幹辣椒和花椒，以及青蒜段提香。

5. 裝盤享用：將煮好的食材連同湯汁一起倒入大碗中，趁熱享用。

小貼士與注意事項

• 牛肉選擇嫩一點的部位，切片時盡量薄，這樣更容易入味且口感更佳。
• 炒香料時要用小火，以免糊掉影響味道。
• 豆芽煮至斷生即可，保持其脆嫩口感。
• 最後的幹辣椒和花椒要現炒現用，以保持其香味和麻味。

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