做梅菜扣肉，牢牢記住5個竅門，肉爛不膩香氣濃鬱！誰做誰成功
說到梅菜扣肉，小時候只有到過年過節才能喫到，平常家裏是不做的，所以一遇到這道菜孩子們都會搶着喫，那叫一個饞。在我的記憶中，梅菜扣肉是最好喫的菜餚之一，有時候嘴饞了就會做一回，或者去飯店裏點一份，不管是配米飯還是夾饃都太香了。
不過梅菜扣肉好喫，制作工序卻非常多，耗時久，想要做好這道菜必須要有足夠的耐心，還要掌握一些技巧。到底怎么做呢？做梅菜扣肉，牢牢記住“5個竅門”，肉爛不膩香氣濃鬱！誰做誰成功。
下面就來分享一下梅菜扣肉的做法和竅門，這樣做出來好好喫，趕緊來看看吧。
【梅菜扣肉】
准備五花肉、梅菜、生姜、蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、食用油。
1、層次分明的五花肉一塊，用流動水衝洗幹淨，再用廚房紙巾擦一擦，去除水分。
2、鐵鍋燒熱，放入五花肉，豬皮貼着鍋面，來回擦一擦，至到豬皮變焦黃色。這一步不要省掉，因爲這樣處理後，可以去除豬皮上的豬毛和腥味，喫起來更香，口感也更好。
3、五花肉用水洗淨，再放進鍋內，加入姜片、蔥段、清水、料酒，大火煮开。
4、沸騰後轉小火，一直煮到可以用筷子扎透的程度，大約二十到三十分鐘。
5、煮好後撈出肉塊，肉皮朝上，用牙籤隨便扎一扎，扎出密集的小孔。處理好後給肉塊表面抹上紅燒醬油，反復多抹一會兒，抹好了肉皮朝下，浸在醬油中，大約二十分鐘。
6、豬肉取出，用廚房紙巾去掉多余的水分。鍋內加油，燒到五成熱轉小火放入肉塊，這時要立即蓋鍋蓋，當心油飛濺。
7、鍋內不蹦油了給肉塊翻面，把每一面炸成金黃色。炸好後取出，放進涼水裏浸泡，泡到豬皮起虎皮的狀態。
8、泡好後撈出肉塊，切成片狀，放進碗內，再加入生抽、老抽、鹽、白糖拌一拌，醃制半個小時入味。
9、醃制後取出肉塊，放進碗裏碼好，肉皮朝下。梅菜提前洗淨，並入鍋用油炒出香味，盛出放在肉片上，再倒入剛醃肉的汁水。
10、處理好後入蒸鍋，蓋上蓋子蒸一個小時以上，至肉酥爛。也可以用高壓鍋縮短時間。
11、蒸好後取出，蓋上盤子，再快速翻轉，倒扣在盤內，梅菜扣肉就做好了，每一塊都入口即化，好喫得不得了。
做梅菜扣肉的竅門：
一、制作工序必須經過煮、醃制、炸、浸泡、醃制、蒸制，每一步都不能少，這樣做出來的扣肉才口感好味道香。
二、五花肉煮好醃制，要先扎些小孔，再抹上醬油，這樣做出來顏色好看。
三、五花肉炸制後不要直接切片，要先放進冷水裏浸泡一段時間，這樣做出來才會呈現虎皮狀，口感也非常好。
四、梅菜洗淨後要炒出香味，不要直接蒸。
五、做梅菜扣肉，不要怕耽誤時間，蒸得時間越久，口感越好。
看了做法和竅門，是不是覺得想要做好這道菜也不是太難？有時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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