在快節奏的現代生活中，人們對健康的追求從未停止。而今天，我們要爲大家介紹的主角就是全麥吐司，正是健康飲食的絕佳選擇。全麥吐司，顧名思義，其主要原料是全麥面粉。與普通面粉相比，全麥面粉保留了小麥的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素 B 族、礦物質等營養成分。這些營養物質對於我們的身體有着諸多益處。
比如膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化；維生素 B 族則有助於維持神經系統的正常功能。而且，全麥吐司的飽腹感較強，能夠讓我們在享受美味的同時，更好地控制熱量攝入，是減肥和健身人士的理想選擇。
不過市面上很多吐司，打着全麥的旗號，其中全麥的真正含量卻是少之又少！很多全麥只含15%的面包也敢稱爲全麥面包。哪怕全麥含量能夠達到50%也是很不錯的啦！今天我要給大家分享的這款吐司，那可是貨真價實的100%全麥吐司哦。
與普通白面包相比，百分百全麥吐司的口感更加扎實，富有嚼勁。初嘗時，可能會覺得有些粗糙，但細細品味，便能感受到那股濃鬱的麥香在口中散开。
在忙碌的早晨，一片百分百全麥吐司，既方便快捷，又營養豐富。你可以直接食用，也可以搭配一杯牛奶、果汁或咖啡，开啓美好的一天。對於上班族和學生黨來說，它是理想的早餐選擇，讓你在忙碌的生活中也能輕松照顧好自己的身體。
要說爲什么市面上很難买到100%全麥吐司呢？其實有兩點。做成100%口感會很粗造，第二就是會很板，很扎實，不夠松軟。所以商家爲了讓更多人接受它，不得不添加大部分的高筋面粉在裏面，使其更爲松軟可口。
其實，想要100%全麥吐司松軟可口，可以有訣竅的。今天芋兒就教你一招，讓你的全麥吐司松軟可口，片片能下腰。告別以前的又矮又硬磚頭般全麥吐司。下面就來看看吧。
【全麥吐司】
材料：兩個450克吐司模
全麥粗粉600克，黃油40克，鹽10克，糖40克，奶粉20克，水320～340克，蛋80克（小個兩個），幹酵母6克（鮮酵母18克）。
制作方法：
1. 600克全麥粉加300克水（這個水量是包含在配方裏的）攪拌均勻。放冰箱冷藏浸泡兩個小時以上備用。（這一步就是保證全麥面包細膩柔軟的關鍵。提前將全麥醒發2小時，可以降低它的粗糙感）
2.放冰箱冷藏浸泡兩個小時以上備用。（這一步就是保證全麥面包細膩柔軟的關鍵。提前將全麥醒發2小時，可以降低它的粗糙感）
3. 除酵母和黃油外，剩余材料放入廚師機，浸泡後的全麥面團切成小塊放入廚師機，扣除浸泡用掉的水，大約再加入20～40克冰水，不要一下子全部加進去，預留一些，觀察幹溼度再慢慢加。先低速轉中速攪打。
4. 打成有點韌性的面團後，再加入酵母，鮮酵母可以直接加，如果是幹酵母可以用一點水混合成糊狀再加入面團裏。加入軟化的黃油，先低速再高速。
5. 打出膜，全麥面團不需要打得很薄，9分即可。
6.滾圓，一發大約40分鐘到兩倍大。
7.平均分成6份，蓋保鮮膜松弛20分鐘。松弛有利於面團恢復延展性，在擀卷時不易回彈，也不容易擀斷面筋。
8.取一個松弛好的面團擀成大約30釐米的長舌狀，邊緣如果有氣泡就拍掉。然後翻面由上至下卷起。
9.卷好的面團，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
10,.取一塊松弛好的面團，再次擀成長條，從上至下卷起。
11.將其余兩個面團也按照上面步驟操作完成排放模具中。
12.再次發酵至模具的八九分滿。
13.放入預熱好的烤箱，上下火180度烤38分鐘，記得及時加蓋錫紙。
出爐震出熱氣，脫模，涼透。喫不完可以冷凍保存，喫的時候提前回溫，稍微復烤就很好喫。
小貼士：
1.面粉的選擇。做粗糧吐司還是要選磨得細一些點兒的面粉，麥麩太粗的面粉一般很難做成功，加入面粉能適量改善粗糧面粉筋度不夠的問題。
2.揉面溫度。一定要保證揉好的面團不要超過27°。夏天最好用冰碴水來和面，用廚師機最好綁一個冰袋。
3.根據經驗粗糧是很難揉出手套膜的，只要能揉到扯出薄膜，破洞出相對平滑就可以了，揉的時間會比普通吐司時間短一點兒，揉的太久面筋的支撐力就不夠了，二發很難發起來。
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標題：學會這一招，100%全麥吐司也能松軟下腰，美味可口！營養又健康！
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