做剁椒醬只放鹽你就錯了，而且放鹽還是憑感覺，今天教你正確的方法和技巧。
這樣做出來的辣椒醬發酵出來特別的香，而且不發黴不長毛。
平時做個剁椒魚頭，炒一個菜，加一些在裏面，真的超級的香。
买回來的紅辣椒把裏面爛的有蟲眼的挑出來。
清洗的時候也要特別的小心，要保證它的完整性，防止辣椒裏面進水。
然後拿到外面去曬1~2個小時，把表面水分曬幹，表面沒有生水了，再把辣椒蒂去掉。
這樣能夠避免辣椒裏面進入生水，在辣椒醬發酵的過程當中，它就不會長毛。
接下來再把紅辣椒切成辣椒末，一般我是切成綠豆大小。
如果你喜歡粗顆粒的辣椒醬，你可以切成黃豆大小的顆粒，切好之後裝到大盆當中。
椒點這裏是5斤的辣椒，准備了250g的食鹽，20ml的米醋。
然後是250ml的高度白酒。很多人在做剁辣椒的時候放鹽憑感覺，其實是有規律可循的。
一般一斤的紅辣椒放50g的食鹽就足夠了。
加入米醋和白酒這兩味調料，是因爲它們都有抑菌增香的作用。
而且白酒和米醋放在一起會發生酯化反應，生成一種清香味的脂類物質。
這樣發酵出的辣椒醬就超級的香，而且還能夠防止辣椒醬不發黴不長毛。
將食鹽、米醋、高度白酒全部放入辣椒醬當中，下手攪拌均勻，醃制30分鐘。
做辣椒醬的全程一定要保證沒有沾到一滴生水或者是一滴油。
准備幹淨的消過毒的無油無水的密封玻璃罐，把醃制好的辣椒醬放入玻璃瓶。
裝滿之後，我們在瓶口再噴一些高度白酒，噴好之後就立即蓋上密封蓋。
然後放在陰涼通風的地方，讓它自然發酵一個月，這個時候的辣椒醬就特別香，就可以拿出來喫了。
剩下的喫不完的，建議大家每個月噴一些高度白酒到辣椒醬當中，防止辣椒醬表面長白黴。
剁椒醬最經典的喫法當然是剁椒魚頭，接下來椒點就爲大家分享如何制作這道美食。
食鹽、蔥、姜和料酒，把魚頭的裏外塗抹均勻，然後醃制10分鐘，既入味又去腥。
剁辣椒裏面加上一些蒜末調味，放一些雞精、味精、白糖。
然後淋上一圈的生抽，潑上滾燙的熱油，激發香味，直接攪拌均勻，這個菜的剁椒醬就做好了。
剁椒醬用來做剁椒魚頭，蒸排骨或者是做其他的葷菜都是很好喫的。
椒點今天用的是砂鍋，你也可以用蒸的方法，姜蒜青椒爆香，放在砂鍋的底部用來墊底。
配菜可以放金針菇或者是豆腐，椒點放的是豆皮和豆芽。
魚頭醃制好之後清洗一遍，鋪在砂鍋的最上面。
魚頭的最上面鋪上辣椒醬。用勺子給他买平整。
這時不要加清水，放一罐啤酒，啤酒剁椒，這樣燉出來的魚頭才會特別香。
然後蓋上砂鍋蓋，首先开大火煮开，再等小火燜10~15分鐘左右。
時間到打开鍋蓋，湯汁濃白，魚肉也特別鮮嫩，裏面配菜也是很好喫的。
最上面撒上蔥花就可以出鍋享用了。
朋友們，如果你覺得這個方法不錯的話，可以收藏起來去試試！
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標題：做剁椒醬，只放鹽就錯了，多加兩味，辣椒醬不發黴不長毛，超級香
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