嘿，喫貨小夥伴們！是不是每次喫外賣或者快餐的時候，總被那些老壇酸菜的味道所吸引？但是，你們知道嗎？外面賣的酸菜配料表上可是“暗藏玄機”，除了鹽、香辛料，還有各種防腐劑和色素！是不是瞬間覺得嘴裏的酸菜不香了？別怕，今天我就來教大家如何自制老壇酸菜，保證無添加，脆爽可口，一聞到那酸爽的味道，保證你口水直流三千尺！
說到酸菜，它可是咱們中華美食文化裏的一大瑰寶。酸菜不僅口感酸爽开胃，還能幫助我們消化，增進食欲。而且，酸菜的制作過程其實也是一種自然的發酵過程，通過乳酸菌的作用，讓蔬菜中的糖分轉化成乳酸，不僅讓酸菜味道獨特，還能保留蔬菜中的大部分營養成分。
好啦，廢話不多說，咱們趕緊來看看怎么制作吧！
首先，你得准備好這些食材：芥菜3斤（這可是酸菜的主角哦！）、清水3200ml、糯米粉400g（這可是讓酸菜更加濃稠的祕訣！）、鹽60g、姜片2片、花椒5g、大蒜1頭、小米椒幾個（喜歡辣的朋友可以多放幾個哦！）、高度白酒20ml（這可是防腐殺菌的好幫手！）。
第一步，把芥菜洗幹淨，然後晾在衣架上曬一天。如果天氣不好，沒太陽的話，就晾兩天，主要是讓葉子失水變蔫，這樣醃出來的酸菜才更脆哦！
第二步，燒一鍋开水，把曬癟的芥菜放入开水中，燙5～10秒。然後撈出晾涼瀝水，葉子上有些多余的水也沒關系，反正不是生水就行。
第三步，把焯水後的芥菜，從葉子向菜梗卷起來，放入壇中。再倒入蒜瓣、花椒、小米辣。
第四步，把3200ml的清水煮开，加入鹽，化开，然後晾涼。再加入糯米粉攪拌均勻，倒入壇中。再倒入白酒，蓋上蓋子，壇子邊緣倒入水，就大功告成了！一星期後，你就能擁有金燦燦、酸脆爽口的老壇酸菜啦！
醃酸菜可是個技術活，有幾個小竅門得告訴大家：
第一點，要想酸菜喫着更脆，酸菜裏面的含水量就要少。所以，千萬不要把买回家的芥菜直接醃，要先曬一會兒，減少裏面的水分哦！
第二點，菜葉不能露出水面，否則容易壞。我折斷了2根筷子，卡着壇子內壁交叉壓在了菜的上面，保證菜都在水下面。
第三點，如果是用普通透明玻璃瓶醃制的話，就倒扣防止空氣進入。然後蓋個布或者快遞袋避光保存哦！
怎么樣？是不是已經迫不及待想要動手試試了？別急，等你做好了，別忘了來跟我分享你的成果哦！留言告訴我你的酸菜味道怎么樣，或者你在醃制過程中遇到了什么問題。別忘了點贊、轉發給朋友們一起分享這份美味和健康哦！
好啦，今天的分享就到這裏啦！希望這篇文案能夠幫到你，讓你輕松學會自制老壇酸菜，享受健康美味的同時，還能感受到自己動手的樂趣。如果你喜歡這篇文章，記得關注我哦！我們下次再見啦！
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標題：醃酸菜，只放鹽就錯了！牢記3點，酸脆爽口，金燦燦，久放不生花
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