餃子是一種傳統而又古老的食物，以面皮包入各種菜餡，肉餡，再經煮熟或蒸熟，便可以喫了。雖然做法大同小異，但由於餡料的不同，餃子其實是一種變化萬千的食物。餃子擁有着明顯的季節屬性，越是天冷的時候，人們喫它的頻率越高，其熱乎，而且好消化，冬天的時候喫，胃裏很舒服。另外餡料來源於各種蔬菜以及肉，蛋類的組合，不僅滋味鮮香，營養也得以均衡，所以喫餃子也是人們進補的一種形式。冬天正是需要源源不斷地營養補充，餃子自然也就要經常喫起來了。
每當包餃子的時候，人們總會在心裏盤算，調什么餡，這是其風味的來源，也是營養的組成。初冬喫餃子，白菜韭菜可以靠邊站了，這個時候的白菜剛剛收獲，喫起來生澀味兒重，調不好的話喫着還發苦。而韭菜早已不應季了，現在可以买到的多爲大棚種植，這樣的韭菜看着葉大翠綠，但喫着寡淡無味。所以今天就來跟大家分享一種特別適合這個季節餃子餡——豬肉香菜餡。
香菜，在很多人的眼中通常是作爲一種調味的食材存在的，就好比大蔥，生姜一般。其實它也可以作爲蔬菜來喫，而且會給你意想不到的驚喜。同時這個季節多喫些香菜，對於我們的身體也是大有裨益的。事實上，其是一種食藥同源的植物。在《本草綱目》中有記載“胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能闢一切不正之氣。”這裏的“胡荽”所指的便是香菜。
通過現代研究，我們對它的認識也更加全面，其中蕴含着大量的甘露醇、壬醇、芳樟醇等揮發性物質，維C，維E等抗氧化物質，以及鈣、鐵、鎂和鉀等離子，有助於开胃健胃，潤腸通便，排毒護肝，抗菌止痛，保護視力，增強抵抗力等。在很多藥膳中總能看到它。
初冬時節，香菜正大量上市，2塊錢能买一大捆，用來搭配肉餡包餃子，真的是好喫實惠，營養翻倍。下面就來跟大家分享詳細的做法，愛喫香菜的朋友一定試試。
1、一斤普通面粉置於盆中，調入食鹽3克攪勻，繼而准備270克左右的溫开水，循序漸進地加到裏邊，攪拌至沒有幹面粉的時候，進一步揉到一起。松弛十分鐘，再次去揉，很快細膩光滑，繼續醒面待用。
2、接着來准備餃子餡的部分，先來處理些鮮肉，先將其仔細搓一搓，去掉雜質以及腥味，繼而分成小塊後丟進絞餡機裏邊，分成幾次絞打成小顆粒狀倒出來。
3、先切一些蔥花，接着在鍋裏燒油，將其放進去炸香，關火之後來調肉餡。加入醬油，白胡椒以及鹽，充分攪拌，使其吸收。接着把蔥油倒進去，同肉餡繼續攪勻，醃制待用。
4、我們來處理香菜，一棵一棵摘幹淨，剪掉根須，置於自來水下，邊衝邊搓，其中的泥土搓掉之後，撈起瀝幹。
5、燒一大鍋水，开起來之後，把香菜放進去，立即用筷子扒拉扒拉，浸沒十幾秒鐘，質地變軟後，夾出來，放到盤子裏晾涼。
6、感覺不到燙手的時候，將其中的水分攥一攥，繼而在案板上仔細切碎。
7、將香菜放進餡料中，先將成團的香菜攪拌散，再同肉餡混合攪拌，最後適當地補些鹽，攪拌勻即可。
8、繼而把面團再揉一揉，然後整理成餃子劑，並逐一擀薄。按照自己的習慣一一包好即可，無論何種形式，注意捏牢。
【技巧提示】
1、生的香菜看起來比較蓬松，我們在准備的時候要多備上一些，烹熟後會有兩到三倍的縮水。
2、香菜的莖和葉子都比較蓬，若是直接拌入肉餡不太好處理。另外其中也含有一定量的草酸，因此我們將其洗幹淨之後，最好先進行焯水，這樣喫起來更健康，調餡以及包的過程中也更方便。
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標題：白菜韭菜靠邊站，初冬喫餃子首選它，一排毒，二抗菌，三增免疫，鮮美正當季
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