天冷砂鍋熱！這個冬天砂鍋菜能翻紅嗎？

隨着溫度不斷降低，砂鍋菜的熱度卻再次逐漸高漲了起來，不少消費者在用餐的時候都會更偏愛這滿是煙火氣的砂鍋菜，因此可以看到的是如今不少餐飲品牌都有推出砂鍋菜這個新品類。但其實砂鍋菜也並不是現在才火起來的，早在年初的時候砂鍋菜就已經嫌棄過一波“砂鍋熱”了，只是隨氣溫的逐漸升高，砂鍋菜的熱度便降了下來，而如今隨着溫度的再次降低，砂鍋菜又重回到消費者的視线中。

而通過一年的發展，砂鍋菜也湧現出了不少新品類，從廣州雞煲到四川砂鍋火鍋再到湖南鉢子菜，各式各樣的砂鍋菜都頗受消費者的歡迎。從正餐到小喫甚至到火鍋，砂鍋菜的身影以極快的速度滲透到了餐飲行業的每個賽道中，融合性很高又極具創意的砂鍋菜或許能夠在這個冬天中再度掀起新的熱潮。

01.

秋冬爆品

其實自9月份進入秋季後，不少連鎖餐飲品牌就已經上心了砂鍋菜品類，以此來吸引消費者的目光。比如桃娘下飯小火鍋就上新了港式牛腩煲、重慶肥腸雞煲等產品，而袁記雲餃也在菜單中加入了砂鍋油潑虎皮肘子、砂鍋酸菜燉骨頭等菜品，同樣老鄉雞也有了砂鍋米线、酸菜肥腸雞煲等產品。而且這些品牌推出的砂鍋菜品類都有強調現點現做的特點，砂鍋菜憑借新鮮和鍋氣成功俘獲了不少消費者的味蕾。

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除此之外，包括和府撈面、蛙小俠、魚你在一起、遇見小面等連鎖餐飲品牌也都有圍繞砂鍋這一特色菜的形式而开發出新品，這些砂鍋相關的產品也都一致收獲了好評。可以說，如今的砂鍋菜熱度不斷攀升也離不开連鎖餐飲品牌的助力，當然除了連鎖餐飲品牌有上新砂鍋菜外，不少砂鍋菜專門店也出現在消費者的視线中，同樣口碑不錯。

02.

自帶鍋氣

其實現下有不少消費者對出門用餐喫到的不少菜品都是預制菜的情況十分不滿，而砂鍋菜這種自帶鍋氣的品類則能夠很好的博得消費者的喜愛，尤其是不少砂鍋菜商家都格外強調現點現做，這也讓消費者安心了不少。尤其是秋冬季節，消費者對熱氣騰騰的砂鍋自然會更加心動，鍋氣+熱氣最終成了砂鍋菜俘獲消費者味蕾的一大法寶。

但砂鍋菜的鍋氣與熱氣是吸引消費者的亮點，卻同時也是砂鍋菜擴大發展的桎梏。畢竟在寒冷冬天有不少消費者並不愿意出門，只想在家品嘗到熱氣騰騰的砂鍋菜，然而砂鍋菜卻面臨着不好打包、打包外賣送到家後冷點的問題，這會很影響消費者的用餐體驗，因此砂鍋菜對於大多數消費者來說都是最好只能到店品嘗的菜品，對於砂鍋菜而言這就失去了重要的銷售渠道。

03.

仍有“預制菜”風波

只是盡管如今大多數砂鍋菜都在宣傳自己是現點現做，但有不少消費者還是發現有一些砂鍋菜品牌還是使用的是預制菜，甚至在社交平台上還能看到《146種市面上的砂鍋菜，原來都是預制菜》的文章。這樣一個主打現點現做的品類卻深陷“預制菜”的風波，這看上去難免有些諷刺，畢竟消費者就是爲這現點現做的鍋氣而买單的。因此現下的砂鍋菜還存在着消費者的信任危機，所以說能否在這個冬天成功再度爆火就取決於砂鍋菜們能否繼續要用口味、性價比等方面來折服消費者了。

其實隨着氣溫降下來後，砂鍋菜就已經逐漸再次走進了大衆的視线中，砂鍋菜本就是自帶優勢的品類，不光有鍋氣、熱氣而且還品類豐富、烹飪相對簡單，所以爆火也是有很大可能的。只是對於砂鍋菜品牌來說，如何把這本就自帶優勢的品類發展起來，更是需要慎重思考，畢竟熱度轉瞬即逝，用心才能把握住這爆火的流量。