米酒又叫甜酒，是用糯米釀制的，也是我們俗稱的酒釀。糯米酒是漢族傳統的特產酒，做法簡單，發酵的時間較短，口感甘甜好喝。今天就給大家分享一下糯米酒的做法，想自己在家裏做糯米酒的朋友建議收藏，有空試試。#米酒#
一、首先我們來看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g涼白开（蒸餾水和純淨水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一個晚上泡水，大約浸泡8小時，讓糯米充分吸收水分。
2、瀝幹水分，放在墊有紗布的蒸鍋中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。开大火蒸半小時即可，不知道熟沒熟可以喫一口。
3、蒸熟的糯米飯盛出晾涼，加250g涼白开水降溫，拌均勻，讓糯米吸收點水分。
4、等到糯米飯降溫到40度時，將酒曲和100g涼白开混合化开，倒入糯米飯裏拌均勻。這個做法適合新手操作，可以讓每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失誤的話，容易發黴。
5、把糯米飯裝進瓶子裏，壓緊實，中間挖一個到缸底的圓洞，密封起來，發酵三天。
6、三天後已經出來很多甜酒，這個時候做出來的就是酒釀，既可以喝甜酒，也可以喫酒釀。
7、如果想喝酒多一點，不要太甜的朋友，三天後开瓶，倒入500g純淨水或者涼白开，攪拌均勻，密封起來繼續發酵三天。
注意事項：糯米要選擇圓糯米，圓糯米比較好；有條件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黃酒的在第七個步驟後面，把酒過濾出來蒸熟，密封一個月就會變成黃酒，但新手不建議這么幹，容易翻車；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步驟加花瓣一起蒸熟；想要酒味更濃的朋友不要加水，直接一次性發酵半個月；酒曲我买的是安琪酒曲，你們根據自己的喜好买，可以买那種酒曲餅，口感會更好一些，但酒曲會不好保存。
糯米酒的做法已經給大家分享完了，嘔心瀝血地碼完字，想自己在家裏做糯米酒的朋友一定要收藏起來！我用這個方子做了原味糯米酒、桂花糯米酒、玫瑰花糯米酒等花酒，都很成功，你們快去試試吧！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：自制糯米酒，糯米酒零失敗的做法，建議收藏
地址：https://www.100economy.com/article/18514.html