“嗞啦”……新鮮的丸子被倒入滾燙的熱油之中，霎時間熱氣氤氳，香味撲鼻。日前，在邢台市寧晉縣北河莊鎮團結村，任風辰祖孫三人在廚房忙碌着。村裏只要有定親、賀喜、婚慶或重大節日時，總少不了任風辰祖孫三人的身影。因爲他們有着拿手絕活——制作“八大碗”。
寧晉縣非遺“八大碗” 攝影 胡盼玲
任風辰對“八大碗”中的白肉進行“擺面” 攝影 胡盼玲
“俺這‘八大碗’已經傳承一百多年了，到我這是第三代。‘八大碗’主要包括白肉、方肉、酥肉、雞肉、肘條、豆腐、丸子、海帶。”任風辰今年78歲，個子不高，但老當益壯，非常健談。他20多歲就跟着舅舅學習“八大碗”制作技藝，是村裏遠近聞名的大廚。
任風辰在制作“八大碗” 攝影 胡盼玲
“八大碗”的主材是新鮮的豬肉，配以豆腐、海帶，多採用煮、炸、燒、蒸等烹飪手法，其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。其中，白肉、方肉精選上好的五花肉，用不同的方法，切成厚薄均勻、皮肉相連、一夾即斷的“肉面”；酥肉是精選豬瘦肉剁成肉餡，過油炸成肉餅，再改刀做成“碗面”；肌肉是選用瘦肉切成片，擺成“花瓣形面”；肘條用後肘肉制作，切成豎條狀，隨後改刀成片；豆腐則是滷水豆腐切成方塊過油炸，用佐料醃制後制作成“面”；海帶選用大葉海帶，蒸煮後切成絲炒制……“八大碗”八個“面”層層把關，最後澆入祕制湯汁，這才算制作完成。
能做一手正宗的“八大碗”，是一件不容易的事。因其制作考究，任風辰有時爲了掌握煮、蒸肉的火候，會一直守在竈台旁邊，看着爐火火焰的燃燒大小。任風辰還結合當地風俗和食客提出的意見，對“八大碗”加以改進，形成了制作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老少皆宜並且色、香、味、型俱佳的美味“八大碗”。
熱氣騰騰的“八大碗”出鍋 攝影 胡盼玲
隨着農村經濟的快速發展，加之制作過程繁瑣復雜，“八大碗”逐漸淡出人們的視野瀕臨失傳。爲把這一技藝傳承下去，任風辰把“八大碗”制作技藝傳授給了兒子任國寧。任國寧與家人商量，开起了飯店，把“八大碗”搬上餐桌，供食客品嘗。簡單的食材加上精湛的技藝，“八大碗”一經推出，便得到了大家的認可和好評，成了遠近聞名的菜餚、“舌尖上的非遺”、遊子心頭的鄉愁。目前，“八大碗”已響譽寧晉及周邊鄰縣，慕名前來品嘗的食客絡繹不絕。
任風辰祖孫三人展示“八大碗” 攝影 胡盼玲
“作爲‘八大碗’第五代傳人，我有信心把它發揚光大，現在正在申請市級非遺，我相信‘八大碗’的香氣一定能飄得更遠！”耳濡目染之下，任風辰的孫子任少巖年輕的臂膀上扛起了“八大碗”傳承的擔子。他常說，這一扛，扛起的不僅是家族的生計，更是“八大碗”非遺技藝傳承的希望。
經過時間沉澱的“八大碗”，在鹹與淡的交匯融合中，成爲了寧晉地方美食的名片。如今，“八大碗”氤氳着家的味道，酝釀着團圓的喜樂，勾起了濃濃的鄉愁，以其蕴含的獨特地方文化與味覺精華，徵服了衆多家鄉百姓以及南來北往的食客。
來源：中央廣電總台國際在线
責編：張 括 張文佳
編審：崔 爍
審核：趙 強
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標題：祖孫三代的百年非遺傳承路
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