經常在家做魚喫的朋友們是不是會經常碰到一個困擾，那就是煎魚的時候魚很容易粘鍋，而且魚皮也很容易破，有的人煎魚整個魚肉都會散掉，筆者以前煎魚的時候就經常遇到這種事情，所以前陣子就特意問了一下做廚師的嫂子。
她告訴我說，煎魚時只要放些這個，保證不粘鍋不破皮，而這個東西就是姜，對就是這個不起眼的姜，卻有很大的用處，筆者就給大家帶來今天的這道"煎帶魚"。
【煎帶魚】
准備配料：
帶魚一斤、花椒5克、蔥絲20克、姜絲15克、幹橙皮5克、面粉50克、食用鹽適當、白酒5克、食用油
步驟：
1、把新鮮的帶魚解刨去掉內髒和魚鱗，洗幹淨之後瀝幹然後備用。
2、把准備好的配用放到碗裏，配料放好之後把帶魚放下去，倒入一點點白酒進去然後把這魚和配料抓勻。
3、把抓均勻的魚裝在食品袋子裏，放入冰箱醃制一晚上，等醃制好了之後把帶魚從裏面挑出來，剛才的配料不要扔掉放一邊備用。
4、將帶魚用面粉包裹好，保證帶魚表面有一層幹面粉，這時候起鍋熱油把剛才的配料倒在油裏，等油完全熱了之後把配料撈出來扔掉。
五、之後以配料過一遍油，是因爲被煎炸過的油，煎出來的魚不會粘鍋也不會破皮，在煎魚的過程中不要經常的去翻動魚，待魚兩面金黃之後就可以出鍋了。
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標題：煎魚時只要放些它，保證不粘鍋不破皮，做廚師的嫂子告訴我的
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