一筷子挑起大片毛肚,在紅紅亮亮的滾湯中"七上八下",微蘸麻辣鮮香的火鍋佐料，在口中"咔嚓咔嚓"聲……一場麻辣鮮香的火鍋"江湖",便由此开幕。
重慶依山傍水,兩江合抱,長江和嘉陵江日夜流淌。古老與現代在霧都交相輝映,徜徉其中,仿佛穿越時空。而重慶火鍋就是山城人的"圖騰",承載了數百年的特有碼頭文化，並以其紅彤彤鮮豔豔的色彩和濃鬱的麻辣鮮香口味,成爲了一道獨特而又別致的美食。
重慶火鍋，也稱毛肚火鍋，起源於民間,升華於店堂。它是一種烹飪方法,也是一種飲食文化，還是一種生活方式。源於那些江邊下力的碼頭工人纖夫（川話稱巴奴）和衣食無着的窮苦人，將少數民族拋棄不食“髒器”從江裏打撈出來，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種喫法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改爲由食客自行配合，以求幹淨而適合重慶人的口味。
自此，重慶人一周不喫火鍋生活就失去了顏色。有道是“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”大家喫火鍋成爲了一種氛圍，一種樂趣，男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸暢談，溫情蕩漾，洋溢着熱烈融洽的氣氛，鮮毛肚,鮮鴨腸,脆魚肚、紅腰花、金鳳脯,無論走獸飛禽,江湖水族,海味山珍,皆是鍋中寵物,湯中無食不鮮,無味不精,無品不補,匯世上之佳餚,鍋翻四海潮,紅透兩江岸,萬裏爭傳,千夥同煮,喫的就是這份壯觀。這份安逸。
現在重慶火鍋名揚天下，流行於全國各地，式樣多種，百鍋千味。其制作講究，用料豐富；其形式多樣，味道鮮美，成爲人們舌尖的記憶。重慶本地街頭巷尾火鍋店家更是難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的重慶火鍋，其間快樂，難以言喻。就連南來北往的遊客來到重慶，若不品嘗重慶火鍋，定是一件最爲遺憾的事兒。
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標題：藏在火鍋裏的重慶文化
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