把帶魚表面的銀色的魚鱗刮掉去腥，清水衝洗幹淨。
帶魚切成5-6cm的段，打上花刀，這樣更容易入味。
把姜去皮切片。
切蒜片。
蔥切成蔥花備用。
把帶魚放入碗裏，放入蒜片，姜片，蔥，花椒，鹽，胡椒粉，料酒抓勻醃制20分鐘。
豬肉去皮，切成薄片。
鍋中倒入植物油，大火待油溫加熱至7成熱（筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，）
依次放入裹好面粉的帶魚。
炸至兩面金黃撈出控油。
鍋中放入底油，油溫燒至7成熱的時候，放入大料，花椒，五花肉，大火炒香。
然後放入幹辣椒，蔥姜蒜爆香，接着加入蠔油，白糖，啤酒（啤酒可以去掉帶魚的腥），鹽，味精，醬油，米醋炒香。
在倒入適量的清水，放入帶魚
蓋上鍋蓋小火燉10分就可以了。
出鍋裝入盤，撒些香菜點綴即可。
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標題：祕制紅燒帶魚，知道這個小妙招，比大廚做的都好喫
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