原創 李尋
論起對酒的評價，消費者當然有最大的話語權，我自己花錢买酒了，那我天經地義就有評論的權利。但是要論評價的准確度的話，無論是消費者還是銷售者，都不如生產者對它的認識深刻。
以威士忌爲例，銷售人員和消費者普遍認爲橡木桶提供的風味佔酒品風味的80%以上，原料和發酵過程產生的風味甚至可以忽略不計；生產者就不會這么認爲，生產者必須精確了解是哪一個環節產生的風味對具體成品酒的風味起的作用大，原料、發麥過程中烘烤麥芽的方式、酵母的選擇、蒸餾器的選擇、橡木桶的選擇，等等，每個環節都必須考慮到，而且不同的酒品，每個環節產生的風味的突出度是不一樣的，有些威士忌中酵母和烘烤麥芽的方式帶來的風味就更強大一些。
最容易顛覆消費者常識的是泥煤味，泥煤味不是來自橡木桶，而是來自烘烤麥芽的工藝過程，酵母產生的作用也超出我們習以爲常的想象，比如加拿大的Inge Russell和英國的Graham Stewart主編的《威士忌生產工藝與營銷策略》（這是一本給生產者和銷售者使用的專業書籍）中就講到“烈酒風味會受選用酵母的影響，特定物質的生成與風味是否一致有相當大的關系。”“酵母及其發酵產物中的雜醇類、脂肪酸和脂類會影響酒精飲料的最終香氣。這些風味物質含量會因最後蒸餾產品而異，但絕對是最大且最重要的成因，也是產品感官印象中最關鍵的部分。”
品鑑天佑德公司的這套中國威士忌、評價它的美，就需要專業的眼光。
在蒸餾器方面給我觸動的是曾經在幹邑和麥卡倫工作過的萬豪國際酒店集團大中華區餐飲部經理圖拉，他問我：“你們的威士忌需要蒸餾幾次，酒精度才能達到70度以上？”我說：“一次”。他很驚奇，說：“怎么可能？世界其他威士忌蒸餾廠都需要兩次、甚至三次蒸餾才能獲得70度以上的原酒”。我也很奇怪他們爲什么要蒸餾兩次、三次，一次就可以了嘛！這種不同認識是不同的技術傳統和經驗決定的。白酒界的前輩專家陸壽鵬先生曾說過：“固態甑桶蒸餾是我國勞動人民獨創的一種蒸餾形式”。現在讀來，能夠感受到它的分量有多么重。甑桶這種固態蒸餾器比壺式蒸餾器蒸餾效率高，而且匯香作用好，保留的風味成分豐富，而且協調，比塔式蒸餾器就更好了。相信那些對蒸餾器有深入研究的專家們，從酒體就能感受出來壺式蒸餾器和甑桶蒸餾器蒸餾出的酒的風味的不同。
李尋老師與時任萬豪國際酒店集團大中華區餐飲部經理圖拉交流中國威士忌產品
這套中國威士忌一共有三款，是2022年11月才灌裝出來的，到2023年2月才能大批量地發貨。2023年4月，天佑德公司將這三款中國威士忌和其他白酒產品一起送到美國，參加在美國佛羅裏達州奧蘭多市舉辦的WSWA（美國葡萄酒和烈酒批發商協會）烈性酒展會，在展會舉辦的評選中，三款中國威士忌同時獲得銀獎。
中國威士忌在WSWA展會上
三款中國威士忌產品均獲得WSWA展會烈酒競賽銀牌
WSWA展會的規格是比較高的，專業性也比較強，是美國首屈一指的葡萄酒和烈酒貿易活動，與會者分銷了美國80%以上的葡萄酒和烈酒。
推出還不到半年的威士忌新品，在一個正規的專業展會上獲得銀獎，這是專業界對中國威士忌的肯定。
在國內，這款威士忌目前主要還是在與有威士忌生產經驗和品鑑經驗的專業人士間交流，我們希望通過這些交流，獲得更多的專業性的改進意見。
我們未來的產品會更好。圖拉告訴我，這三款中國威士忌如果在用桶的技術細節上再完善一下的話，就會成爲偉大的作品。我深信他的判斷，並且正在朝這個方向在努力。
在WSWA展會上，參展人員品鑑三款中國威士忌、與工作人員交流
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標題：中國威士忌：你有多專業，她就有多美！
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