釀扒海參
特點：
造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口。
原料：
整條水發海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、溼澱粉各適量。
制作：
1、將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻爲餡，再將海參用开水氽香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，再用小火燒透，撈出晾幹。
2、將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4/5深，刀距1釐米，然後餡面朝上排入盤內。
3、炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒开，去淨浮沫，用溼澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
摩德納黑醋骨
原料：
排骨、雞蛋黃、麥芽糖、黑醋、檸檬片。
制作：
1、排骨選瘦肉稍微多一點，肥肉少一點的，三分肥肉，七分瘦肉。先用刀把肉切开，稍微做成蝴蝶形，好看且醃制更入味。
2、放點生抽、白糖調制成調味料，與排骨抓勻，再放生粉，醃制半小時。兩個檸檬切片，泡在800克麥芽糖裏煮开煮五分鐘後倒出放涼。油溫約120度，中火把醃好的排骨炸到八成熟。
3、鍋裏先放點油，再按一比一的比例加入黑醋和煮好的檸檬蜂蜜。大火煮到粘稠後放入炸好的排骨，慢火煮從黑色到黑紅色，小火收汁；用蛋黃打成蛋黃漿，放油裏用炒勺攪拌，炸成蛋絲，擺盤時用來點綴。
老壇水果黃瓜
制作：
1、取水果美瓜5千克去,切長6釐米的段,滾刀切去只皮加入白糖千克拌勻,醃制2小時,倒出糖水後擠幹黃瓜的水分。
2、壇子洗幹淨,控幹水分,放入處理好的黃瓜皮,再放入紅富士蘋果使250克、九制梅10粒,倒入加工好的老醋汁,浸泡12個小時,取出按份裝盤老醋汁取鎮江香12千克、東古生抽6千克、東古辣鮮露900克、白醋1千克、美極鮮味汁800毫升、蒸豉魚油820毫升、老抽50克、礦水4千克綿、白糖5千克、倒入容器內調勻,再加入野山500克、青、紅尖椒各250克糖25千克、西芹段1.5千克,香菜千克,大蒜子拍松2千克、生姜片300克，胡蘿卜片500克、黃檸檬(切片)3個調勻,最後加入手工自麻芝麻油、辣椒油各1千克混合,用保鮮膜密封後常溫存放3天可使用。此汁水可以重復使用多次。
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標題：美食推薦：釀扒海參、摩德納黑醋骨、老壇水果黃瓜制作方法
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