中國八大燒烤之城，下一站去哪“趕烤”！
2023-05-12 22:32·中國國家地理景觀
要說最近的燒烤頂流是誰
毫無疑問是淄博
這一下可炸出了不少燒烤之城
紛紛都亮出了大招
他們究竟有什么特色燒烤
地理君帶你瞧一瞧
淄博人太多了？小問題
八個燒烤之城絕對夠你挑選！
（非常建議傍晚拿出來反復觀看）
整座城市都是烤肉味的，非它莫屬
要說哪裏是燒烤“大哥”，東北必須榜上有名。
東北燒烤內卷那可是相當嚴重，派別非常多，例如長春燒烤、佳木斯燒烤、延邊燒烤、丹東燒烤等等……
而齊齊哈爾燒烤，江湖上到處都有他的傳說，就算沒喫過，也見過遍地开花的齊齊哈爾烤肉店。
齊齊哈爾，隨處可見的烤肉店
爲什么齊齊哈爾不是常見的烤串，而是鐘情於烤肉呢。
齊齊哈爾位於黑龍江、內蒙古和吉林的交界處，且地處肥沃的松嫩平原，如此優越的地理位置，讓齊齊哈爾的牛羊肉資源豐富、品質極高。
齊齊哈爾扎龍溼地
而齊齊哈爾所處的位置，也決定了他的燒烤風格，主打的就是一個豪邁。肉，得大口喫才過癮。
正宗齊齊哈爾烤肉都是現切現拌。“拌肉”是用洋蔥、生豆油、鹽和少量啤酒一起醃制，這樣操作既能去腥提鮮，還能讓肉質鮮嫩多汁。（齊齊哈爾醃肉一定要放到不鏽鋼盆抓巴抓巴）
這肉，醃得嘎嘎入味
主角准備好了，配角自然也得安排上。
齊齊哈爾烤肉有自己特制的大鐵盤，烤肉之前得先用牛油擦拭鐵盤，這是專屬齊齊哈爾烤肉的儀式感。然後再一股腦把醃制好的肉放到大鐵盤裏，按片烤？不存在的。
齊齊哈爾烤肉的儀式感：牛油潤鐵盤
據說齊齊哈爾家家都有烤肉器具
圖源：《人生一串2》
在炭火的加熱下，薄薄的肉片瞬間卷起了邊兒，肉香迅速被激發，肆意蔓延开來。
烤的哪是肉，明明就是想喫肉的那顆心
圖源：小城夜食記
烤好的肉必須要蘸着祕制蘸料喫，這是齊齊哈爾烤肉的靈魂，尤其是花生碎的加入，讓烤制的肉更加香甜入味。
再來點蒜，包着蘇子葉，一口下去肉嫩汁足，滿口肉香。在齊齊哈爾喫烤肉，喫的就是過癮、純粹和滿足！
這不得一口塞嘴裏啊
燒烤屆的六邊形战士
淄博燒烤火了之後，錦州燒烤應該是第一個坐不住的。
他不僅能和淄博燒烤、齊齊哈爾芭比Q掰掰手腕，在全國那也是能排上號的。
在錦州，燒烤已經不是供大家嘮嗑那么簡單的了，人家是實打實的申請了非物質文化遺產，這就是錦州人對燒烤的重視。
錦州燒烤，錦州市非物質文化遺產
喫燒烤，錦州人是認真的
如果一個錦州人跟你說，ta是喫燒烤長大的，那絕對不是騙人。也因此，錦州人對燒烤的味道非常敏感，新不新鮮一喫就知道。
要說錦州燒烤最新鮮還得是羊肉串，燒烤中永遠的經典款。這和錦州的地理位置有關，內蒙古在錦州的西部，雖然不是緊挨着，但距離也不算太遠，羊肉自然成了核心。
錦州位於遼寧省的西南部，是連接華北和東北的樞紐
冷知識：錦州燒烤其實是源自於新疆，到了錦州之後發展壯大
其次，錦州烤串上的肉必須當天买、當天串、當天賣完，而且也不需要醃制，鹽、孜然、辣椒面、蒜蓉辣醬、白面（錦州獨家祕料）就足夠了，喫的就是那個新鮮勁，羶味不大，肥而不膩。
撒上一層調味料足矣，喫的是原汁原味
圖源：紀錄片《風味人間》
肉類還有著名的烤雞爪、烤雞脆骨、烤雞頭等等，“啃”就是喫雞的精髓，沒有一只雞能活着逃出錦州。
錦州著名的烤鳳爪
錦州燒烤除了肉類，還有許多海產品，這一點就能“打敗”不少的東北燒烤。錦州南臨渤海遼東灣，盛產水產品，例如白蚶子、薄皮海螺、生蠔、蝦爬子等等，甚至連螃蟹都可以烤，就是突出一個“鮮”！
凌河夜市上的烤生蠔，生蠔的cp必須是蒜蓉和粉絲，誰同意誰反對！
除了這些，還有素菜裏的門面擔當——錦州幹豆腐，薄如紙片，能卷大蔥，能包火腿，再刷上黃醬，隔壁小孩都饞哭了！
錦州幹豆腐，感覺一咬都能出聲
燒烤早已經成爲了錦州的一張名牌。據不完全統計，錦州全城有2000多家燒烤店，要是問錦州人哪家燒烤店最好喫，他一定會說：“我家樓下的最好喫”。
碳水夾肉，誰喫誰瘦
比燒烤，怎么能不提新疆？在一衆新疆燒烤城市中，和田以天然好味突出重圍。
和田，北部是中國最大的沙漠——塔克拉瑪幹沙漠，南部是傳說中的中國神山昆侖山，還有玉龍喀什河、喀拉喀什河滋養着這片土地。
大名鼎鼎的和田玉盛產於玉龍喀什河（也稱白玉河）沿岸。圖爲玉龍喀什河
維吾爾語中將烤羊肉串稱爲“喀瓦甫”，和田人燒烤的經驗也相當深厚。早在燒烤架發明之前，左擁沙土熱風，右抱羊羊羊的和田就因地制宜把羊羔肉包裹在羊肚裏丟進灼燒的沙土中烤熟。
作爲新疆燒烤的天花板，烤鴿子也是和田夜市的經典味道
鹽鹼戈壁的自然環境適合養羊，喫着天然牧草、喝着高山冰川融水的羊本就沒有羶味，和田人再將紅柳枝條作爲羊肉串釺子，烤出來肉串既油亮焦黃，又馥鬱着植物的清香。
天山南麓從托克遜到艾丁湖一帶，是中國最大的孜然產區，幹熱的氣候水土讓孜然品質特別優越，在和田，羊肉和孜然是最好的遇見。
孜然激發出特殊有標志性的濃烈香氣，從咬下去的第一口外焦裏嫩的羊肉在脣齒之間汁水四濺，熱騰騰的肉香就在這一串之間。
紅柳烤肉，灑點孜然
說到餅和燒烤的CP，在和田早就不是一件新鮮事。將烤肉用本地人最愛的饢包裹住，肉汁和油分浸潤了饢的裏層，外邊還是有炭火香的脆殼，趁熱趕緊咬一口，碳水夾肉，誰喫誰瘦！（別信
饢包烤肉，不易燙到手
和田燒烤是真的很多蛋白質！夜市裏每個烤蛋攤，都坐上了悠闲的等蛋人。蛋，可以是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋......最奢華的烤法是把幾種蛋黃混合，倒點蜂蜜，點綴上藏紅花，架起來邊攪拌邊烤，蛋白Q彈，蛋黃綿軟，比水煮蛋多了焦香味，這喫完熬夜說不定能補身。
烤雞蛋，也是和田燒烤一大特色
昭通小串兒，根本停不下來！
如果說上面幾個還算是傳統的燒烤，那雲南燒烤只會顛覆你的認知。
對雲南燒烤來說，只有你想不到的，沒有他們烤不了的。什么知了、蜻蜓、竹蟲等等，水陸空應有盡有。這類昆蟲一般都先炸後烤，喫的就是個酥香脆，絕對不是黑暗料理。
烤昆蟲宴
看着嚇人，喫着噴香，嘎嘣脆
（編輯注：看着確實太嚇人了，我們倆都差點yue了）
雲南燒烤派別也不少，主要分四大派：建水、傣味、個舊、昭通。
而其中的雲南昭通，也是個神奇的交界處城市，北鄰四川宜賓，東鄰貴州畢節，川、滇、黔味盡數交匯於此。
雲南昭通的紅土地
昭通燒烤最出名的就是“小肉串”，當地人叫做“把把燒”，小串按把烤制，單點不賣。
別看肉串小小一個，精細活可一個不落。
打底得來100串，這小串兒才喫的帶勁
小串的肉是精選黃牛肉，肉質非常鮮嫩細滑，口感飽滿。小串最有特色的是他們的祕制醬料，每一個小串都要在這醬料裏“涮”一下，確保每一處都沾滿了醬料的香氣，再醃制幾分鐘。
昭通小串，得進醬料裏洗個澡
圖源：紀錄片《人生一串2》
這時候再放到炭火上烤，烤串師傅不停在猛火上翻滾，將肉與醬料的香氣盡數激發，鎖住最鮮的味道，等到快烤完前師傅再灑滿黃辣子面和芝麻，這才算完活。
這樣做出來的小串鮮嫩入味，柔香彈牙，一大把小肉串一起擼下來，絕對不會因爲串小而不過癮！
一把又一把，根本停不下來！
圖源：紀錄片《人生一串2》
除了小肉串，還可以搭配烤洋芋片，位於烏蒙山地區的昭通非常適合種植洋芋，烤出來的洋芋片又香又酥。
看這烤洋芋片，搭配上雲貴特色蘸水，金黃酥脆
想喫主食的話可以選擇酸辣面，感受雲、川、黔風味只需要一碗酸酸辣辣的酸辣面。這么暢快淋漓的昭通燒烤，地理君不允許還有人沒喫過！
圍“盆”燒烤，主打一個花樣
現在說燒烤，很多人都會想到拍了中國燒烤三季的紀錄片《人生一串》，但你知道這部紀錄片的第一季第一集拍的是哪嗎？四川省涼山彝族自治州的首府——西昌。
邛海瀘山風景區
西昌有很多美麗的名字：月亮城、太陽城、航天城、小春城......但今天我們要介紹的西昌，是聽聞其名就能饞得口水泛濫的“燒烤之城”。狂歡熱絡的火盆燒烤、儀式感拉滿的銅鼎燒烤、夠味夠過癮的小串燒烤......西昌燒烤獨樹一幟，玩的是花樣。
西昌是彝族聚居城市，彝族敬火崇火，每年農歷6月24日的火把節最是隆重盛大，人們手舉火把狂歡、歌舞雀躍，堪稱“東方的狂歡節”。
彝族火把節，萬人空巷共狂歡
彝族還有一年四季烤火塘的習慣，在火盆上放置一張烤網，所有食材攤上去，火焰升騰，食客的食欲也升騰。最开始發源於民間街頭的火盆燒烤，籠絡了西昌人民的心。
火盆上放置一張烤網，便是火盆燒烤的樣子
你問當地人愛火盆燒烤有多深？大概就是把燒烤當飯喫，還把這項美食手藝列入非遺。
小香豬是最具地域特色的，帶皮烤制最能鎖住豬豬精華，烤得肉皮焦黃、滋哇冒油，豬肉塊有嚼勁兒，越嚼味越香，不由得感嘆：在高海拔跑山的小黑豬，肉質就是緊實鮮美啊。
小香豬，越嚼越香
圖源：紀錄片《人生一串》
鐵網上烤小腸，是另一大招牌。小腸整段上“烤”場，滋啦啦的聲音，就是最好的BGM。烤得冒油時剪成小段，小蔥在淄博是孤零零的一棵，在這裏有肥油作伴包裹在小腸裏。
烤小腸
包漿豆腐則是燒烤界“最會呼吸”的食材，在篦子上一鼓一鼓的，小小豆腐塊收獲三種舌尖上的體驗：焦脆、醇香、軟嫩。
一鼓一鼓的包漿豆腐太誘人了
圍坐火盆拉家常，烘着洋芋、苞谷，烤着香豬肉和牛筋，西昌燒烤的“性格”既溫馨又豪邁。
不南不北，徐州燒烤挺野
要說哪種城市最容易出美食，一定是處於省份交界處的城市，這種城市能集百家之長，發揮自己的特色。
前面說的齊齊哈爾和昭通是這樣，徐州也是如此。
徐州地處江蘇、山東、安徽交界處。雖位於蘇北，但地處淮河以北，所以實際上徐州也算作北方城市（且徐州有暖氣）。
徐州市戶部山戲馬台晚霞，很有江南韻味
這樣的地理位置賦予了他絕無僅有的氣質：既有北方的豪邁，又有南方的婉約精致。
不過徐州燒烤算是隨了北方的“野”，“大呼辣椒大呼油，十個腰子十個球”，一句話精准概括了徐州燒烤的特點。
在徐州喫燒烤，辣椒是得這么灑的
要說徐州燒烤，那可以追溯到2000多年前了。在徐州出土的一批漢畫像石中，描繪了古人烤串的場景，這是目前已知最早的中國燒烤記載。
徐州出土的漢畫像石，描繪了正在燒烤的古人
徐州算是江蘇飲食裏的“另類”，徐州人特別喜歡喫辣，無辣不歡。徐州燒烤追求的也是大油大辣的暢快過癮，串上沒有一層鋥亮的油和紅彤彤的辣椒，那都不算正宗。
而在徐州人的食譜中，必須有羊肉。徐州簡直是“羊肉黑洞”，遍地是羊肉館，燒烤更是離不开羊。
彭祖伏羊節，“伏天喫伏羊”在江蘇徐州地區有悠久歷史
“伏羊一碗湯，不用神醫开藥方”
錦州燒烤雖然也喫羊，但對於徐州來說，羊身上的每一個器官都能烤着喫，羊肚、羊腰，甚至羊腦、羊眼、羊球都可以喫。
撒上一把孜然、一把辣椒面，再刷一層羊油，羊油滋滋作響，滴落在炭火上，不停地挑撥着喫貨們的味蕾。
羊球要大火旺烤，口感稠密
圖源：紀錄片《人生一串》
除了味道和食材，徐州燒烤也有自己的特色：私人訂制和烙饃。是不是有一種非常強烈的既視感，對，就是淄博燒烤。
徐州燒烤店也會在桌子上放置小烤爐，師傅或者老板會完成基本調味，烤至半成熟，然後就由大家DIY了，火候、調料都可以私人訂制。
在桌子上有個燒烤爐，可以DIY定制
在主食方面，徐州人喜歡用烙饃搭配着燒烤，烙饃是不發面的白餅，薄薄一張。用烙饃將烤串上的肉塊擼下來，再卷着喫，一氣呵成。烙饃與肉塊相得益彰，麥香襯着肉香、辣椒香，一起在嘴裏爆炸碰撞。
肉串夾在烙饃裏喫，一點不膩
圖源：小紅書@霧濃不見鹿
對了，去徐州喫燒烤，可別按串來，記得按斤點。
喫岳陽燒烤，並背誦全文
對於很多人來說，岳陽是一個住在語文課本的城市，一篇《岳陽樓記》不知刻在多少孩子記憶裏。但其實岳陽還有很多身份等待解鎖，是湖南第二大經濟體、是“湘北門戶”，還是湖南夜宵文化的發源地。
洞庭湖旁岳陽樓
很多湖南老饕都覺得長沙夜宵不過癮，每年夏天必須要到岳陽，喫燒烤、喝啤酒、嗦小龍蝦，岳陽樓夏天的街頭空氣裏都是辣椒、孜然的燒烤味。
排隊巨巨巨長的網紅店xx兄弟起初是在岳陽一個中學門口小巷子的蒼蠅館子，後來去長沙闖出了一片天地
圖源：@比爾蓋刺
岳陽地處洞庭湖平原，水田密布，物產相當豐盈，坐擁洞庭湖地利的岳陽，燒烤裏也盡顯“魚米之鄉”本色。烤鯽魚是岳陽人的心頭好，外焦裏嫩，肉質鮮美，鯽魚的小刺和頭骨也烤得酥，不愛挑刺的直接當薯片啃，嘎嘣脆。
烤鯽魚，喫的就是嘎嘣脆
與湖南燒烤另一派別湘西小串不同，岳陽燒烤受新疆烤肉影響，偏愛大塊肉串，但比起羊肉串，岳陽人更愛喫牛。而且，岳陽燒烤是論“手”點的（“一手”大概20串），最少半手起點，喫起來相當帶勁。
塊大但精細，是岳陽燒烤的基本操作。板筋、管筋、牛排上方的肉筋......岳陽人對燒烤的愛，都濃縮在精細的食材裏。
食材多樣且精細，是岳陽燒烤的拿手好戲
岳陽燒烤有三寶：牛油、黃喉、掌中寶。火爆全國燒烤圈的烤牛油就是從岳陽走出去的，爆汁感極強，油脂在脣齒間噴湧，綻放出濃鬱的奶香。牛油就是公牛的胸口肉，每頭牛只有五到六兩，且喫且珍惜。
烤牛油，香得犯規
岳陽燒烤另一大特色是鐵板烤。升溫的鐵板上先澆上油，烤上韭菜片刻，在中間挖個洞磕個生蛋，平時在家不愿意喫的韭菜炒雞蛋，在鐵板上香的嘞，是每桌必點的單品。
鐵板烤
這座廣東燒烤之城，泰湛辣！
在前幾年《隱祕的角落》爆火之時，湛江的山、海、老街也跟着出圈了。今年全民“趕烤”之季，這座扛起廣東宵夜江湖的燒烤之城也不能隱祕在角落了！
湛江街頭，還熟悉嗎？
圖源：電視劇《隱祕的角落》
湛江，這裏是中國大陸的最南端，這裏是“雷州文化”的主要區域，這裏撐起海鮮燒烤半邊天。
說起海鮮燒烤，怎能不提炭烤生蠔？蒜蓉烤生蠔從湛江發揚光大，也最爲大家熟知。辛香的蒜蓉、剁椒、蔥花，與甜美的蠔肉完美融合，一口倒進嘴裏，辛辣和甜潤渾然天成。
蒜蓉烤生蠔
主打一個“品質好就是嘚瑟”的喫法，還是原味生蠔，不掀蓋子、不加任何多余的佐料，直接上火烤。烤熟上桌後蘸醬油和芥末，原汁原味是本地人喫生蠔的信仰。
原汁原味的生蠔加芥末，是本地人喜愛的搭配
湛江漫長的海岸线和溫暖溼潤的氣候決定了這裏有着最好喫且最便宜的生蠔。附近海域鹽度偏高且變化均勻，符合各個年齡段的生蠔發育；浮遊生物豐富，水溫常年溫暖，生蠔能迅速生長、肉質肥美豐腴。
產自坡頭區官渡鎮的官渡蠔在本地最爲暢銷。圖爲蠔農採蠔
硇（náo）洲島，擁有被國家列爲一級群衆漁港的硇洲漁港，盛產鮑魚、螃蟹、對蝦......是很多人來湛江喫海鮮的不二選擇。
貢獻了我國60%對蝦產量的湛江，也被稱爲“中國對蝦之都”。新鮮的原只對蝦串在鐵籤上烤架，用大廚風範稍微灑點椒鹽，就能收獲外脆裏嫩的鮮甜蝦味，啖啖肉，絕對滿足！
這大蝦，誰看了不迷糊
除了烤生蠔，湛江燒烤的另一大特色就是這一把溼辣牛肉。薄薄的牛肉串快烤至七八成熟，汁水還鎖在牛肉中，再讓本就入味的牛肉片經過祕制辣醬的洗禮，這黃燈籠辣椒的辣度讓江西人都豎起大拇指。湛江燒烤，讓你看到不一樣的廣東。
溼辣牛肉搭配黃燈籠辣醬，真的泰湛辣
天南海北，一頓燒烤把大家夥都聚集在一起，熱熱鬧鬧，有酒有肉有生活。齊齊哈爾、錦州、和田、昭通、西昌、徐州、岳陽、湛江......除了我們列舉的這些“燒烤之城”，幾乎每個城市都有自己的一方陣地和特色，下一站你想去哪“趕烤”？
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【參考文獻】
[1] 張競. 餐桌上的中國史. 中信出版社. 2022
[2]鳶尾.新疆巴楚:燒烤架上的美食信仰[J].美食,2017(05):58-61+57.
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[4]中國燒烤第一狠城，看見什么烤什么 .地道風物. 2023-04-26
[5]王洪濤. 西昌燒烤：我的解饞必喫美食. 三聯美食. 2021-05-31
[6]廣東這座最隱祕的城市，竟比廣州還好喫？ 極物. 2021-08-11
[7]這么晚了，你敢不敢點？企鵝喫喝指南. 2019-12-24
[8]不輸長沙的夜宵勝地，這才是夏天最值得去喫的城市之一. 企鵝喫喝指南. 2022-06-27
[9]東北潛江都不放在眼裏，湖南岳陽才是宇宙級小龍蝦和燒烤聖地. 尋味星球. 2021-07-17
[10]中國最好喫的夜市在哪？新疆和田！尋味星球. 2020-07-08
[11]地道風物. 中國燒烤第一城，不在新疆，更不在山東！.2023-05-09
[12]國館文化.南方喫燒烤最猛的城，連新疆東北人都惹不起.
[13]喫貨研究所. 徐州燒烤有多野，喫一次就知道了！. 2023-04-20
[14]尋味星球.雲南最低調小城太野了！烤肉不輸淄博，幾乎沒人安利過. 2023-04-29
[15]地道風物.這座不南不北的城市，人均燒烤大師！.2022-08-13
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本文創作團隊
編輯：倩倩、七過
設計：巍巍
圖片：視覺中國、圖蟲、網絡
話題
你覺得哪裏的燒烤最好喫？
在《漫長的季節》中，看到東北的“底色”
都說北京是“美食荒漠”，你覺得呢？
數字背後的地理密碼，理解少走彎路！
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標題：中國八大燒烤之城，下一站去哪“趕烤”！
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