如果說螺螄粉是重口味美食中的王者級別，那新疆炒米粉便是重口味美食榮耀王者×100星。
據說40年前，有兩個在烏魯木齊工作的貴州人，因爲想念家鄉的米粉，把貴州米粉和新疆拌面的做法結合，就成了新疆炒米粉。
神奇的是，新疆炒米粉雖然誕生時間不長，但很快就成爲了全國最受歡迎的小喫之一，而且還是懶人的福音。
永遠不要在爆辣新疆米粉面前，說自己能喫辣。
也許是因爲辣的致命與誘惑，新疆米粉非常令人上癮，尤其是深受女孩子們喜歡。所以在新疆就有這么一個段子：最漂亮的新疆姑娘，都在炒米粉店裏，而每一個新疆姑娘，肚子裏都裝過至少半噸炒米粉。
評價一碗新疆炒米粉，有3個重要的維度：1、 米粉 新疆炒米粉身型較粗，是以大米粉爲主料，配以玉米澱粉和土豆粉增加韌性和彈性；
2、 醬汁 炒米粉的醬汁濃稠復合，幹紅羊角辣皮子、幹线辣子、朝天椒...每家都有自己的配方；
3、配菜 不論是牛肉還是雞肉炒米粉，芹菜一定是佔有一席之地，其他配菜可以根據喜好添加，比較正宗的喫法是加饢。
最基礎的新疆炒米粉，一般分爲雞炒和牛炒。顧名思義就是雞肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不論什么炒米粉，芹菜一定是佔有一席之地的。在新疆，被炒到米粉裏是芹菜的終極夢想。
新疆炒米粉，時常想起來還會讓人垂涎三尺。自己在家做，味道也不錯。
食材
新疆米粉、牛肉、芹菜、
豆瓣醬（辣）、黃豆醬、甜面醬、
生抽、番茄醬、食鹽、白糖、
蔥姜、雞精、胡椒粉、花椒粉、幹紅辣椒
做法
1、买的現成的新疆米粉，熱水煮1分鐘，撈出。
2、芹菜切成小段，牛肉切片。
3、鍋裏油燒7成熱加蔥姜和幹紅辣椒末炒香，放豆瓣和甜面醬炒出紅油，下入牛肉和芹菜，再加上米粉一起翻炒。
4、再加胡椒粉、花椒粉、雞精、白糖、食鹽，翻炒均勻炒幾分鐘出鍋。
熱氣和香氣搶着往鼻子裏鑽，辣椒的香氣很有“攻擊性”，聞到就开始流口水！
每根米粉都裹挾着滿滿的紅亮醬汁，炒米粉的醬料超級濃稠且復合。
好喫到爆的正宗新疆炒米粉！
轉載於《鸚鵡廚房》
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標題：快來挑战吧，愛喫辣的福音！香辣過癮，在家也能做新疆炒米粉！
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