□回家喫飯
大蔥炒肉片挑對“靈魂”
大蔥味辛，細聞有些嗆鼻，但是口感脆嫩清甜，對於感冒、腹痛、惡寒發熱、鼻塞頭痛、大小便不暢的人來說，喫大蔥能緩解症狀。
“民間用大蔥炒菜，喫了以後可以祛風寒，殺菌消毒。如果能接受比較濃烈的蔥味，喫大蔥的好處是非常多的。”家住椒江的江阿姨买了好幾根大蔥回來，准備做一道大蔥炒肉片。
首先，將鮮豬肉切成大小均勻的肉片，肉片越薄越入味，用料酒、鹽和澱粉將肉片抓勻，醃制10分鐘左右，這樣一會兒炒的時候，肉片會很嫩。再將大蔥洗淨切，斜刀切成均勻小段。
“熱鍋倒油，油稍微多一點，油熱之後放入肉片，接着非常迅速地翻炒，炒至肉片變白。”江阿姨一步步示範着，只見她趁熱將蔥段倒入鍋中，快速翻炒，倒入少許醬油調味。江阿姨說，爆炒的菜品動作一定要快，大蔥很容易熟，炒過熟會影響口感。
大蔥爆炒過後香氣四溢，肉片嫩爽可口，夾一筷子就着米飯喫，順帶的汁水把米飯都浸染入味，不知不覺就兩大碗飯下肚了。
大蔥的品質對菜品的滋味影響很大，江阿姨分享了一些挑選大蔥的小竅門。“首先觀察大蔥的葉子，墨綠色的說明是好大蔥。”江阿姨說，如果是成捆賣的大蔥，最好扒开裏面的葉子，看一下是不是表裏如一。有的不良商販會在裏面加入不好的大蔥，也可能在運輸途中大蔥被擠壓或高溫導致出現爛葉子。如果大蔥葉子上有小黑點，就不要买了，這樣的大蔥很難保存。
“大家在买大蔥的時候可以用手捏一下，如果蔥白捏起來比較硬，比較緊實又有彈性，說明這根大蔥品質比較好。”江阿姨說，好的大蔥可以保存很久，炒菜味道也贊。記者 王琛琪 文/圖
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