提起北京美食，人們可能首先想到的是烤鴨、炸醬面、涮羊肉等。但是要說到北京小喫，許多人可能並不清楚。
在北京，有一種小喫的名氣非常大，被譽爲“北京第二個四大名小喫”，它就是豆汁。
那你知道這豆汁是怎么來的嗎？
相傳在清朝乾隆年間，京城一位姓陳的小販用綠豆磨成粉，再用水進行發酵。之後又用綠豆粉加水、發酵、過濾、熬制而成。這種綠豆制作的豆汁味道濃厚，口味較重。但是由於這種豆汁具有清熱解毒的功效，深受老百姓的喜愛。
老北京豆汁
隨着時間的推移，人們對豆汁進行改良，用綠豆熬制的水漿代替了發酵過的綠豆粉，這樣制作出來的豆汁口味變得清淡了許多。而在過去，人們卻不知道這豆汁到底是怎么來的，因爲沒有人知道如何進行制作。直到現在，北京人對豆汁還有着濃厚的興趣。畢竟這豆汁是北京人對美好生活向往的一種代表。
豆汁本質的食材，就是綠豆本身，一般情況下，爲了調制出豆汁獨特的味道，發酵很重要。
家庭簡易增量版制作溫馨提示：
清洗綠豆後，用豆漿機制作豆漿（免過濾），完成後倒出豆漿，晾至30度左右，加入小半碗現成的豆汁做發酵引子，攪拌均勻；加蓋，靜置發酵；12～24小時，根據個人口味，通常12小時即可飲用；喜歡重口味的朋友，可繼續發酵至24小時。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：另類美食誕生記——北京豆汁的由來
地址：https://www.100economy.com/article/25796.html