漣水雞糕
制作雞糕是以雞胸脯肉爲主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裏浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾幹斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裏，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成爲粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成爲黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，开水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳餚了。
捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉、幹的豬小腸衣爲主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗幹淨，切成長條，再將配料按一定比例配備並搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然後，放進醬油裏浸泡數小時，撈起來用剪开的幹小腸衣分別裹成網柱狀．用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯裏煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆蹄每個重約400～500克，長約l8～20釐米，直徑4釐米左右。
原料
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標題：這些都是小時候最愛喫的味道，現在只能回家才喫得到！
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