周末跟女友回鄉下，她家做了羊癟火鍋熱情招待，一鍋滾燙的綠湯，下了各種食材，我嘗了嘗，味道怪怪的，但還不錯。女友的爸爸介紹說這是羊癟火鍋，當他介紹了做法後，看着這鍋視覺效果堪稱驚悚的湯汁，我直接崩潰了，衝進衛生間吐了。
原來羊癟，又被稱爲“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，不管是牛癟，還是羊癟，都是小腸裏的內容物，也就是未完全消化的草料。
“牛癟”的制作工序復雜、講究。牛羊都是放養，牛羊喫的是山上青草、樹葉。把牛/羊餓幾天，只喝水，讓它把肚子餓空，然後用新鮮草料（還有說會用中草藥...）將其喂飽，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，這汁就是生癟。加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後，這就是待用的熟癟了。
從新鮮的羊腸到濃鬱的羊癟湯，要經過兩次長時間的熬煮。先把腸皮和汁液一股腦放進鍋裏煮，待草碎翻滾腸皮軟嫩時，營養便都融入了湯汁。這時撈出腸子，濾掉渣滓，剩下純淨的“鮮”湯。隨後，合適的時機往湯裏依次加入早已准備好的橘皮、吳茱萸、花椒、山奈，然後繼續熬煮。待這些調料在湯汁中完全煮开、釋放出自身的味道，原本並不好聞的一鍋綠液开始慢慢散發出了香味。湯汁會變得更濃。
人們更喜歡用牛羊小腸前段中的液體做癟，因爲這個部位裏的雜物更少、汁液更豐富。腸子一定要選小腸的最初段落，等待羊體吸收的營養物質都集中在這個部位，只有經驗豐富的師傅才能把握好選取訣竅，取少了浪費，取多了會影響味道。腸子越往後的部位，裏面剩的營養越少，到了最下方，你懂的，裏面就只有羊糞了。
喫癟選用的肉也有講究，主要用牛腳肉、背脊肉，加上部分牛肝、百頁肚，把選用的肉切細炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料。
牛癟的喫法常有喫火鍋和炒喫。兩者在肉的選用和佐料配制上基本一致，炒喫即少放些癟汁，炒熟後用碗、碟盛起。喫火鍋是最愜意的一種，在熱氣騰騰的火鍋桌上，四處彌漫着癟的特有香味，沸騰的癟湯中逐步添入牛肉佐料，親朋好友喫着原汁原味的癟火鍋，喝點小酒，慢慢品味，也許是一身大汗，出來卻是一身輕松。一些邊遠地區的農民還有生喫牛癟的，即是生牛癟拌熟制肉，更有甚者是生癟加生肉，但已不多見。
牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾幹淨，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視爲待客上品。
不僅有牛羊癟，在一些地方甚至還能喫到兔癟、鼠癟。各位看官，這些從動物胃裏拿出來的東西，你喫過嗎？
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標題：跟女友回鄉下，她家做羊癟火鍋招待，我看一眼就崩潰了
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