茶，是大自然對人類味蕾的珍貴饋贈。
而紅茶，作爲全世界最多人飲用的茶類之一，從東方一直風靡到西方，離不开它紅豔如火的顏色和甘美醇香的口感。
被譽爲“紅茶之鄉”的英德，地處廣東省北部山區。這裏出產的英德紅茶工藝精湛、聲名遠揚，以其外形勻稱優美、色澤烏黑紅潤、湯色紅豔明亮、香氣濃鬱醇正的特點，成爲中國著名的茶葉品種。
闖出國門的“東方金美人”
“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳。”早在1200多年前，茶聖陸羽在《茶經》裏就有關於英德產茶的記載，文中的韶州就是指現在的英德、曲江等地。
英德市地處廣東省北部，北江中遊，在北緯約23°至25°之間，由於常年溫暖多雨，無霜期長，自然土以赤紅壤、紅壤以及黃壤土爲主，土地肥沃，呈微酸性，適宜茶樹生長。
廣東省農業科學院茶葉研究所茶葉技術推廣服務部主任黃華林介紹，英德紅茶的發展主要有兩個階段，一個是以出口爲主的紅碎茶發展階段，另一個是以內銷市場爲主的工夫紅茶發展階段。
上世紀50年代中期到1991年，英德紅碎茶通過出口遠銷海外，以其顆粒重實，色澤棕潤，香氣清鮮高銳，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮爽的特點，銷往70多個國家和地區，深受海外市場青睞，有“東方金美人”之稱。
英德紅茶成品。新華社記者 胡拿雲 攝
1963年，英德紅茶在英國倫敦茶葉拍賣市場上展銷受到贊譽，稱英德紅茶色香味俱佳，可與錫蘭紅茶媲美。消息傳开後，英德紅茶名揚四海，供不應求。僅在1964年至1991年間，英德紅茶出口累計達2.73萬多噸，累計創匯4459萬美元。
如今，英德紅茶已逐步從紅碎茶階段發展成工夫茶階段，主要以條形狀的“英紅九號”紅茶爲主，外形略卷曲有金毫，香氣濃鬱持久，湯色紅濃明亮，滋味濃醇甘甜。
非遺技藝的薪火相傳
在英德市英紅鎮的一處茶園內，85歲的中國紅茶制茶大師袁學培正躬身於翠綠欲滴的茶樹叢中，仔細觀察茶葉生長情況，並不時對身邊的徒弟丘少敏叮囑：“茶葉的嫩、鮮、勻、淨是關鍵，一定要做好科學的水肥管理。”
袁學培是英德紅茶的創始人之一，早在半個世紀前，他就參與到英德紅茶加工技術和工藝研究中來，在茶葉生產實踐中，創造和建立30多項茶葉科研樣板，參與的高產茶園項目曾創造茶園畝產1410斤的世界高產紀錄。
袁學培介紹，英德紅茶的制作分爲初制、精制兩大過程。初制主要是萎凋、揉捻、發酵、烘幹等工序，每一步工序都有嚴格的水分、溫度和溼度標准，精制環節則主要包含初抖、分篩、打袋、毛抖、風選、撼篩、手揀、補火、拼配、裝箱等十六道工序，而茶葉種植的嫩鮮與否，則直接決定着英德紅茶的外形與口感。
正在萎凋的茶葉，萎凋指茶葉在殺青之前消散水分的過程。新華社記者 歐陽建嘉 攝
從種茶、育茶到制茶，袁學培的大半輩子都在和茶打交道，對於茶生產制作的整個流程，他有着極其嚴苛和細致的標准。“一個茶品種的好壞主要是看質量而不是數量，只有前期工作做得細致，茶才能品質好。”袁學培說。
作爲英德紅茶制作技藝代表性傳承人，袁學培還主動將技藝傳授給他人，他先後帶了十多位徒弟，主動幫助他們攻破技術難關，提高茶品質。
“80後”丘少敏是袁學培的得意門生之一，從小在茶園玩樂，伴着茶園長大的經歷，讓丘少敏對茶有深厚的情感。2013年，丘少敏拜師袁學培學習制茶技藝，茶葉也成爲了他矢志追求的畢生事業。
袁學培（左）與徒弟丘少敏就茶葉生長情況進行交流。新華社記者 歐陽建嘉 攝
在研究紅茶技藝的過程中，丘少敏認爲做茶既要保留老一輩茶人認可的英德紅茶特有的味道，又要不斷提高茶葉的口感和鮮度。在師父袁學培的指導下，丘少敏進行多種創新摸索，一方面研制新品種紅茶、另一方面也不斷嘗試新的銷售模式。
看到自己的徒弟們都能熱心投身於茶產業發展，袁學培說：“我一輩子以茶爲業、以茶爲伴、以茶爲榮，我也希望新一代的茶人能夠認真學習技藝，在學好技術的同時，也能更好推動英德紅茶產業的發展。”
鄉村振興的“綠色引擎”
每年的四五月份，正是春茶的採摘季節，在英德市大大小小的茶園中，茶農們都在忙碌地採摘鮮葉，爲春茶的上市做准備。
刁开武是英紅鎮虎逕村一名“90後”新農人，他不僅自己種茶、育茶，還承包了80余畝茶園，建生產車間，成立公司，創建自己的茶葉品牌。
“90後”新農人刁开武正在茶園裏採茶。新華社記者 歐陽建嘉 攝
在茶葉生產車間內，只需技術人員設置好參數，機器就能代替雙手完成萎凋、揉捻、發酵、烘幹等工序，整個紅茶加工過程都實現了自動化。英德市現已有9個區域化茶葉加工服務中心，平均每個服務中心單批處理茶青能力達到1.5萬斤。爲了統一英德紅茶的口感質量，英德市還建成了英德紅茶數字精准控制和標准化、自動化生產的加工技術工程中心。目前，英德市共有8條自動化生產线投入生產，茶葉年加工產能超2萬噸。
在對茶葉市場的調研過程中，刁开武了解到年輕人對於果茶、花茶這一類茶飲料有獨特的偏愛，他开發出了茉莉花與英德紅茶融合的花茶品種。“因爲我自己是年輕人，我身邊的人對茶飲料都很喜歡，所以想嘗試一下，之後還會开發新的奶茶品種，逐步打开茶在年輕人中間的市場。”刁开武說。
除此之外，刁开武還探索出“茶產業+旅遊+研學”的經濟模式，开發茶文旅精品旅遊路线，建立茶採摘體驗園、茶文化研學的相關場地，爲茶文化的發展和傳承助力。
截至2022年底，英德市茶園面積17.5萬畝，全年幹茶產量1.4萬噸，茶葉綜合產值60億元。全市目前共有茶企550家，帶動從業人員15萬人。
“英德市將立足英德紅茶2025年前實現百億級產值的目標，以擴規模、提品質、延鏈條、拓市場、強品牌爲重要舉措，堅持工業化、市場化、多元化、法治化推動英德茶產業高質量發展，實現以產業振興助推全面鄉村振興。”英德市副市長範志斌說。
總策劃：趙丹平、顧錢江
策劃：衛鐵民
監制：閔捷
記者：胡拿雲、苟洪景、歐陽建嘉
編輯：朱昊晨
新華社對外部
新華社廣東分社
聯合制作
中國故事工作坊出品
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：中國故事｜英德紅茶：一脈茶香傳千年
地址：https://www.100economy.com/article/27289.html