提起茅台，最明顯的一個標籤是“貴”。按照最近的市場價，一瓶飛天茅台的價格已經逼近2000元大關，相當於1.8瓶52度五糧液，2.2瓶國窖1573，3.6瓶洋河海之藍M3，5.5瓶紅花郎十，44瓶黃蓋玻汾。
零售價幾乎是成交價的兩倍，茅台價格的飛漲讓很多茅粉“望茅興嘆”，茅台溢價之高，從其將近9成的利潤可見一斑。
其實茅台建廠以來的產量增長提升還是挺快的，根據相關數據，
生產的增速遠遠跟不上需求的增速，由於茅台酒具有不可復制的資源稟賦、無可替代的品牌價值，加上茅台生產工藝復雜、生產周期長，預計茅台未來3年每年產能缺口超過3000噸。
其實茅台也曾經試過在異地建廠以增加產量，上世紀60年代，茅台酒廠在遵義試點，完全照顧茅台鎮的茅台酒的所有工藝，搬遷了設備、工人，甚至窖池泥土等，試圖再造一個“茅台”。
然而醬香型白酒的生產，一要集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態環境，爲釀造優質白酒提供了優越的環境；二要溼熱氣候生產出糯性強、高品質的高粱作爲原料。
因此無論怎么試驗，都無法在試點達到在茅台鎮生產出來的醬香酒的品質，好在這次試點創造了一款優質醬香酒“珍酒”，被稱爲異地茅台，但實際品質遠遠不足。
這種地理環境對產量的限制不僅僅對茅台酒有影響，其實整個茅台鎮的釀酒產業都受到這種制約。
在白酒市場，醬香型白酒的產量佔比極低，根據2016年的數據，全國規模以上白酒產量1358.36萬千升、貴州省白酒產量44.83萬千升，仁懷市白酒產量爲33萬千升，佔比僅2.43%。
除了產量之外，醬酒市場的另一個影響因素在於“存新酒、賣老酒”的特殊模式，不同於濃香、清香等白酒，當年的新酒就能上市出售，醬香型白酒需要經過一段時間的貯存陳化，才能達到最佳口感，一般來說，可用於出售的醬香酒基本需要經過貯存三年以上。
另外制約醬酒產量的就是其復雜的工藝，了解醬香酒的朋友都會知道，成品的醬香酒需要經過一年的生產周期，分兩次投料、九次蒸煮、八次發酵，七次取酒，三年貯存、半年勾調，從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年時間。這也就是醬香酒的“一二九八七”工藝。
工藝以外，對原材料的高要求也使得優質醬香酒產量不足。嚴格按照坤沙工藝生產的醬香酒，出酒率非常低，一般嚴格控制在20%左右，茅台鎮釀酒人就有句老話，叫做“五斤糧食一斤酒“。
優質醬香酒需要使用優質的糯高粱作爲原料，茅台酒等茅台鎮的優質醬香酒都是使用紅纓子糯高粱，這種高粱具有顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮等特點，是釀造大曲醬香酒的核心原料。現如今的收購價達到9.2元/公斤，也算是對農民辛苦的一點補償了。
綜述而言，環境限制、工藝復雜、生產周期長、原材料要求高等諸多原因限制了醬香型白酒的壯大與發展，而茅台只是醬香型白酒的顯著代表。
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標題：年產四萬噸還稀缺的茅台，優質醬香酒產量爲什么這么低？
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