極目新聞記者 廖仕祺
繪圖 劉陽
5分鐘一道菜，8分鐘做個湯……操作簡單、方便快捷的預制菜，在“快節奏”時代頗受消費者青睞，成爲不少人餐桌上的新寵。
所謂“預制菜”，按中國烹飪協會發布的標准，指的是以農產品爲主要原料，運用標准化流水作業，經分切、攪拌、醃制、滾揉、成型、調味等預加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等預烹調制成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚。
業內人士認爲，預制菜看似平平無奇，卻讓不少人覺得“真香”，關鍵在於其在食品營養和加工工程技術、保鮮技術、冷鏈物流、電商快遞的技術創新和推廣應用的技術背景下，能夠解決傳統現場烹飪工序繁瑣的痛點，能夠踩准當代城市生活節奏的步點，能夠成爲貫通上遊“菜籃子”和下遊“菜盤子”的連接點。
想想下班拖着疲憊的身體回家，無需买菜、擇菜、洗菜、切菜、炒菜等冗長程序，也無需高級的烹飪技巧、精湛的廚藝，只需十幾分鐘的簡單加工就能用熱氣騰騰、香味撲鼻的菜餚撫慰身心，確實是“懶人之光”。麻辣小龍蝦、金湯酸菜魚、佛跳牆、宮保雞丁……預制菜讓“廚房小白”也能大展身手、鼓搗出“大菜”“硬菜”，體驗人間煙火氣。
雖然預制菜炙手可熱，但生活中對預制菜的顧慮也比比皆是。一些人覺得，預制菜雖然免去了买菜、洗菜、切菜等程序，減少了准備食物和烹調的時間和精力，但對於家庭來講，如果預制菜成了每日三餐的主要選擇，會缺少完整的烹調儀式感。另一方面，“預制菜”是根據大多數人的口味、喜好預制好的，不能實現口味私人化，且大多數預制菜爲葷食，即便有蔬菜，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。
另外值得注意的是，長期食用不合理搭配的預制菜還可能會帶來各種健康問題，如長期進食醃制的預制菜會增加胃癌的風險；長期進食油炸預制菜會導致肥胖、脂肪肝等各種代謝性疾病風險。
專家建議，消費者在選用預制菜時，不僅要注意預制菜本身的食品安全，還應保證碳水化合物、蛋白質、油脂、維生素、礦物質及纖維素的均衡搭配。不僅要參考預制菜的營養成分表，注意宏量營養素的補給，同時還應注意預制菜中各種維生素、微量元素及膳食纖維的供給，合理搭配預制菜種類，避免因營養搭配不均衡引起的健康問題。
“化繁爲簡”的預制菜確實給我們的生活帶來了不少便利，但預制菜想要贏得更多消費者的青睞，需要在好喫、安全、營養這三件事上多下功夫。而對於普通人來說，無論是預制菜還是平時的膳食，只有注意食物多樣化，品種豐富、營養均衡，才能真正做到健康膳食。
（來源：極目新聞）
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標題：餐桌新寵預制菜到底香不香？只有合理搭配才能兼顧“喫飽”和“營養”
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