魚場主小廚房丨香味俱全的三文魚頭煲
1三文魚頭洗淨，去鰓，用廚房用紙擦幹，苦瓜切塊，大蒜去皮備用。
2把鮭魚的頭擦幹，切掉牙齒。
3放料酒和胡椒粉去腥
4加入少鹽拌勻，讓肉吸收，墊上基本的鹹味，並能分出一部分水分。
5最後，把碗裏的水倒出來，把玉米澱粉放進去。這一步主要是到1。控制表面多余水分，避免油炸時濺油。使調味料更好地附着在魚塊上。將水鎖在魚塊內，盡可能減少果汁蒸發，口感鮮嫩。
6剝大蒜皮。如果你擔心苦瓜太苦或不易成熟，你可以事先將它燙一下。
7魚頭放在火鍋和冷油裏。如果太熱，就放一半不能通過魚塊的油。如果鍋夠熱，立即把魚塊放在上面，不要等油熱起來。粘鍋不容易。把魚煎至兩面金黃。漏油。同時加熱砂鍋，
8砂鍋加熱後，加入少許油，將蒜炒香，將苦瓜放入油中一會兒（因爲這次我們急着喫，苦瓜是提前燙過的），然後放入幹大豆，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。
9前面沒有水，會加大約200毫升熱水（注意熱水、熱砂鍋遇冷水容易破裂），繼續燉。
10五分鐘後，放入生抽、老抽蠔油，加熱收汁。在燉制過程中，苦瓜會放水，魚頭會釋放膠質，湯會比較濃。如果達不到理想狀態，可以加水澱粉增稠。
11我們喜歡喫帶軟糯的苦瓜，所以我們又燉了五分鐘，沒有打开蓋子。打开蓋子喝杯涼啤酒
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