我們在做青菜炒肉片的時候，將青菜和肉片炒熟所需要的時間不一樣。所以，我們一般都會將肉片和青菜分开來炒，各自炒熟以後再將其混合拌勻。但是，分开兩次來炒就必須放兩次油，這樣既會形成一個多油的局面，也會導致油的浪費。
炒菜如果油放的不夠多，又會造成容易把菜燒糊、炒的菜不好喫等等問題。那么應該怎樣處理才能更加合理地解決這些問題呢？
首先，我們先來規劃一下：其實，最容易做到省油的菜，就是青菜和肉片混合的菜。那么，我們應該怎樣做才能夠合理呢？下面就和大家一起來看看如何合理用油。
熱鍋下油以後（熱鍋涼油，油溫不要太高，油溫如果太高，肉片就會粘鍋），先將醃制好的肉片下鍋炒制（一般炒肉片，我們都需要先將肉片醃制一會。切好的肉片，以少許食鹽、澱粉、花生油和生抽拌勻後放在盆中醃制約5-10分鐘，這樣炒出來的肉片不會太老，肉質會比較滑嫩）。炒至肉片完全變色以後，將鍋裏的肉片撥至鍋邊，讓肉片中粘附的油流至鍋底，然後用鍋鏟將肉片鏟至盤中放在一邊待用。
肉片鏟起來以後，鍋中還剩有油，正好夠炒青菜使用（我們在前面炒肉片的時候，要先預估後面炒青菜需要多少油，因爲肉片之前已經用油醃制，所以炒肉片放了多少油，一會就會剩下多少油）。迅速將需要炒制的青菜投入鍋中炒熟（正好做了幾個都是瓜果類的蔬菜，青菜的做法也是一樣的），在炒的過程中我們需要沿着鍋邊淋入一點水，同時用鍋鏟進行翻炒，使青菜在水蒸氣的作用下能夠均勻熟透，而且油又和水相互融合，這樣可以讓炒好的青菜減少油膩感。
青菜炒熟以後，將之前炒好的肉片倒入鍋中，與青菜一起稍加翻炒、拌勻，一盤青菜炒肉片就做好了。
上面三個菜分別是：絲瓜炒肉片、秋葵炒肉片和苦瓜炒肉片。這幾個菜看起來都油亮翠綠，葷素搭配，味道真的很不錯。
但是，如果有的朋友又喜歡淋菜汁拌飯，該怎么辦呢？
其實也很簡單：在醃制肉片的時候，澱粉（生粉）適當放多一點，醃制的時間適當延長一點，這樣做可以使炒好的肉片上面掛了較厚的一層熟粉，肉質也會很嫩。然後，在青菜炒熟以後，放鹽之前，適當的加多一點水，將鹽加入水中融化後把青菜拌勻，使青菜入味。最後，再把炒好的肉片倒入鍋中，讓肉片與鍋裏的湯汁翻炒片刻，使肉片上掛的澱粉溶於湯汁，然後將鍋中的青菜和肉片一起拌勻，這樣就有了適合拌飯的湯汁了。
結語：青菜炒肉片，需要分开炒，期間只下一次油，可以合理用油，不會造成浪費。炒肉片的時候一定要先下夠油，如果油太少，就很容易把肉片炒糊，鐵鍋幹燒，還會產生很多小黑點，形成不健康因素。油多了，不健康；油少了，也不健康；合理用油，最健康。
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標題：青菜炒肉片，應該怎樣合理用油，怎樣控制用油？先規劃就能做好
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